Как приготовить маринад для грибов: лучшие рецепты

У каждого грибника случалась ситуация, когда в лесу за несколько часов можно собрать полные лукошки. Естественно, возникает резонный вопрос: как сохранить собранный богатый урожай? Конечно же, необходимо заготовить этот прекрасный продукт на зиму. Грибы можно мариновать в банках с добавлением специй и овощей или засолить в бочке.

Какие грибы можно мариновать на зиму

Существует множество легкодоступных рецептов маринования грибов. Но не все сорта могут использоваться для консервирования в маринаде. Наиболее подходящими считаются вешенки, шампиньоны, опята, валуи, боровики, зеленушки, белые, маслята, грузди, лисички, сыроежки, моховики, подберезовики, подосиновики, козляки.

Перед приготовлением все плоды следует тщательно осмотреть. Если вдруг возникают сомнения в съедобности, лучше их исключить из общей грибной массы. Лесные виды необходимо проварить не менее 15-20 минут, а некоторые условно-съедобные грибы следует вымачивать в нескольких водах.

Универсальные рецепты маринада из расчета на 1 литр воды

Вкус блюда во многом зависят от приготовленного маринада. Поэтому точность соблюдения рецептурных данных и правильность пропорций – залог отличных грибных закусок.

Классический способ маринования в банках

Для классического маринования необходимо использовать 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком в количестве по 5 штук, гвоздику, 9 % уксус – 3 ст. л.

В воду добавить набор специй, сахарный песок, посолить и дать прокипеть 5 минут, влить уксус. Залить полученной маринадной жидкостью аккуратно уложенные в стерильные баночки проваренные грибочки, закатать и хорошо укутать.

Как сделать вкусный маринад для белых грибов

Маринование белых грибов – надежный вариант их длительного хранения. Консервированные таким методом плоды очень вкусны и пользуются огромным спросом в качестве закуски. Необходимо просто открыть банку и наслаждаться аппетитной блюдом с приятным грибным вкусом.

Для 1 литра маринадного раствора необходимо подготовить:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 80 г;
• перец горошком и душистый перец – по 6 шт.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• чеснок – 1 зубок на банку.

Этапы:

Вас может заинтересовать:

Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

1. Простерилизовать баночки нужного объема и крышки к ним.
2. Почистить белые грибочки и промыть водой.
3. Грибы поместить в емкость с водой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавляют до минимума, снимая появившуюся пену. Варить боровики следует 15 минут. Дольше кипятить такие грибы не нужно из-за их быстрого разваривания.
4. Вынуть грибочки, дать стечь лишней жидкости, уложить в банки.
5. В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавив соль, сахарный песок, лаврушку  и перец, уксус (перед снятием с огня).
6. В каждую банку поместить зубок чеснока, залить горячей жидкостью доверху, прикрыть прокипяченными крышками.
7. Простерилизовать и закатать банки с грибами, перевернуть и оставить их при комнатной температуре.

Лисички замаринованные по-корейски

Особой популярностью на праздничном столе пользуются лисички по-корейски. Они являются прекрасной закуской и отличаются удивительным кисловато-соленым вкусом. Чтобы приготовить грибочки, понадобятся:

• черный перец;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль;
• чеснок – 3 зубка;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• кунжут – 10 г;
• зелень – 50 г;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• 1 жгучий перец;
• тмин – 0,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• рафинированное масло – 60 мл.

В  масле кипятят соевый соус, рубленую зелень, чеснок, острый перец  и  набор специй . Кунжут предварительно обжаривают на сковороде до золотистого цвета и также отправить в маринад, вливая яблочный уксус.

Выливают получившийся раствор в лисички и оставляют в прохладном месте. При этом такая закуска может храниться в холоде длительное время. Чтобы заготовить таким способом лисички на зиму, маринад кипятят, заливают в банки с грибами и закатывают.

Маринованные опята с луком

Опята замечательно подходят для маринования, соления и других видов заготовок. Особенно ярко и необычно смотрятся в банках маленькие грибочки.

Рецептуру для опят можно взять классическую, изменяя ее под свой вкус. Однако наиболее приемлемыми будут маринованные опята с луком, который укладывают маленькими кусочками на дно емкостей.

Затем кладут грибочки и заливают горячим маринадом: на 1 литр воды – по 1 ст. л. соли и сахара, 5 шт. перца горошком, гвоздичек, лаврового листа. В конце варки – 3 ст. л.  9% уксуса. Данный рецепт универсальный и позволяет хранить грибы длительное время.

Маслята с лимонной кислотой

В последнее время говорят о вредном воздействии уксуса на организм, поэтому многие грибники начали искать похожие методы сохранения грибов на зиму. Кроме классического рецепта существует не менее надежный способ консервирования маслят без добавления уксуса – с использованием лимонной кислоты.

Для этого готовят маринад по уже существующему рецепту. При этом уксус заменяют лимонной кислотой в количестве 1 ч. л. Предварительно почищенные маслята варят в воде с добавлением соли, регулярно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Кипятят 20 минут, промывают и складывают в банки.

Заливают банки с маслятами получившимся горячим маринадом с лимонной кислотой и закатывают. После остывания заготовки убирают в темное прохладное место.

Быстрый маринад для шампиньонов

Шампиньоны – не менее популярная разновидность грибов. Их часто можно увидеть на столе в качестве маринованной закуски. Готовить маринованные шампиньоны совсем несложно, если придерживаться технологического процесса: в воду добавляют по 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка, лавровый лист, перец черный (горошек), гвоздику 5 шт. и уксус.

После закипания раствора добавляют шампиньоны и проваривают в течение 20 минут, регулярно снимая пену. Охлажденные маринованные грибы хранят в холоде. Перед употреблением добавляют растительное масло и лук по вкусу.

Как сделать рассол для засолки грибов

Кроме маринования грибов на зиму востребованным становится и засолка холодным или горячим способом:

1. Для горячего способа готовят рассол из расчета 2 ст. л. соли на полстакана воды. В раствор кладут листья вишни, смородины, лаврушку, гвоздику, укроп. В кипящий рассол опускают грибы и проваривают, помешивая, в течение 10 минут. Горячие грибы совместно с получившейся жидкостью закладывают в банки и закатывают.
2. Для холодного способа грибы тщательно промывают и оставляют их в воде, чтобы очистить от лишних песчинок и мусора. После этого выкладывают в емкость, пересыпая специями и солью. На 1 кг продукта берут 600 г. соли, чеснок, укроп, хрен, лавровый лист. Кладут гнет и ждут появления рассола. Через 2-3 дня грибы раскладывают в банки и отставляют на хранение.

Хранение грибных заготовок

Чтобы грибные заготовки сохранялись дольше и продукты не потеряли свой вкус, следует  соблюдать правила их хранения:

1. Соленые, маринованные и консервированные грибы сохраняют в холодном, проветриваемом помещении, поддерживая температуру от 0 до +7 градусов.
2. Следует отслеживать, чтобы грибы были покрыты рассолом. В противном случае они испортятся.
3. Зимние заготовки хранят в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому сразу же после сбора следует приступить к их приготовлению, используя понравившиеся рецепты. При этом важно помнить, что неправильное хранение заготовок может привести к порче продукта и, как следствие, нанести непоправимый вред здоровью.