Гриб горькушка: фото и подробное описание

14.04.2020 Грибы

Гриб горькушка

Разнообразие грибов поражает воображение, ведь в мире существует огромное количество разновидностей этих лесных жителей, многие из которых незаслуженно обделены вниманием любителей тихой охоты. Наглядным тому примером является горькушка, ведь неопытные грибники часто обходят ее стороной, даже не подозревая о том, какие фантастические соленья получаются из этих терракотовых пластинчатых шляпок.

Описание горькушки

Необычное строение шляпки гриба, которая напоминает собой вывернутый зонтик, в совокупности с ярким окрасом создает впечатление, будто он является несъедобным. Мало того, во многих странах этот вид официально получил такую классификацию, хотя при более глубоком изучении его строения и содержащихся в плодовом теле веществ, выясняется, что эта характеристика носит весьма условный характер.

Горькушка

Как выглядит

Начинать описание разновидности следует с ее внешнего вида, который выгодно выделяет гриб на фоне многих других обитателей леса. И прежде всего речь идет о коричнево-красной или рыжей шляпке горькушки, которая может достигать 12 сантиметров в своем максимальном диаметре, поначалу имея плоскую или слегка выпуклую форму и меняя ее по мере взросления на воронкообразную. Эта часть плода имеет преимущественно гладкую матовую поверхность, размещая в самом своем центре острый бугорок, и именно по нему немногочисленные любители горькушки отличают ее от других сортов.

Горькушка

Строение и особенности вида

В то же время гименофор гриба имеет контрастный молочный или беловатый оттенок с многочисленными зубчиками и однотонными спорами, хотя встречаются и экземпляры с красноватыми или бурыми прожилками, постепенно переходящими на ножку, всегда более темную, чем пластинчатый слой. Эта часть грибка является самой крепкой и плотной, вырастая в длину до 10 см при максимальном диаметре в 2 см. Гладкая, цилиндрическая, с небольшой опушкой и расширением у основания, ножка никогда не имеет опоясывающего кольца.

Горькушка

Кроме того, со временем она теряет большую часть собственной массы, становясь полой внутри. Что касается расцветки этой части, то она может варьироваться от светло-бежевой с характерными темными прожилками до насыщенного рыжего, в точности повторяя окрас шляпки. Мякоть горькушки имеет очень нежную текстуру и тонкий аромат, чем-то напоминающий древесные смолы. А вот ее сок является слишком жгучим, поэтому крайне нежелательно его попадание на открытые участки кожи.

Съедобный или нет

Описанные характерные особенности рыжего грибка обязательно следует учитывать и при его сборе, ведь несмотря на свой официальный условно несъедобный статус, он все-таки пригоден к употреблению. Другое дело, что наличие избыточного количества горького на вкус млечного сока в плодовом теле не позволяет использовать его в кулинарии без определенной подготовки.

Горькушка

Конечно же, вкусовые качества этого обитателя леса в значительной мере уступают более популярным разновидностям класса, однако обильные урожаи и продолжительное плодоношение горькушки заставило грибников найти оптимальный рецепт их приготовления, который поможет позабыть о его причислении к четвертой категории по органолептическим качествам.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Идеальная среда обитания вида – лесополоса, причем совершенно неважно какая, ведь эти чудо-грибочки одинаково хорошо себя чувствуют как в густом сосновом бору, так и на опушке широколиственного или смешанного леса. Излюбленным субстратом горькушек является слабокислый грунт с повышенным содержанием влаги, поэтому они повсеместны, встречаясь как на открытой земле, так и на лишайниках и даже плотном слое валежника.

Горькушка

Вас может заинтересовать:
Радует и тот факт, что этим грибам не страшны высокие температурные колебания, благодаря чему они начинают появляться в лесу еще в начале июня, продолжая активное плодоношение вплоть до первых заморозков, а иногда и еще какое-то время после них.

Собирать горькушки, встречающиеся практически на всей территории Евразийского континента, кроме гор и зон с вечной царствующей мерзлотой, можно в любых местах, кроме тех, что расположены вблизи оживленных автодорог и промышленных предприятий. Объясняется такая рекомендация довольно просто, ведь грибы, словно губка, имеют свойство впитывать в себя выхлопные газы и вредные испарения, что не самым лучшим образом сказывается на их качестве.

Существует несколько разновидностей горькушек, но их внешние отличия настолько незначительны, как впрочем, и особенности строения, что зачастую они не подлежат идентификации невооруженным глазом. Мало того, многие исследователи считают, что открытые в 1772, 1887 и в 1891 годах сорта являются представителями одного вида, и их обособление является ошибочным.

С какими грибами можно спутать и как отличить

А вот двойников у горькушки хоть отбавляй, и далеко не все из них являются такими же безобидными, как похожая на них разновидность. К счастью, речь не идет об опасных для жизни ядовитых грибах, но чтобы начинающему грибнику не пришлось утилизировать дома собранный урожай или мучиться от легкого пищевого отравления, лучше изучить этот вопрос заранее, ведь недаром говорится, что врага нужно знать в лицо.

Ложные горькушки

Несмотря на то, что ложный сорт не является смертельно опасным и даже имеет более смягченную горчинку, опытные охотники настоятельно рекомендуют отказываться от их сбора. Поставленную задачу усложняет тот факт, что такие грибочки практически ничем не отличаются от «оригинала», имея очень похожую красно-коричневую шляпку, пусть и с более плотной структурой.

Млечник печеночный

Эта разновидность относится к несъедобным грибам, поэтому любые эксперименты в кулинарии с ней считаются недопустимыми. Что касается отличительных характеристик, то хорошей подсказкой для недостаточно опытного грибника станет желтая мякоть млечника и такой же млечный сок, который вдобавок ко всему прочему имеет свойство темнеть при малейшем контакте с открытой воздушной средой.

Млечник печеночный

Млечник камфорный

Эти грибки считаются совершенно безопасными, в том числе и для употребления в пищу. Однако далеко не все грибники пользуется этим качеством разновидности, несмотря на отсутствие едкого млечного сока и приятнейшего аромата, который источает нежное плодовое тело гриба. А все потому, что он имеет водянистую структуру, превращаясь в кашу на сковороде, довершая эту неприглядную картину не самым приятным вкусом.

Млечник камфорный

Гладыш

Этот грибочек имеет более темный окрас шляпки, напоминая вызревшие каштаны, и легкий глянец на поверхности. Более короткой является и его ножка, тогда как вкус не обладает столь интенсивной горечью, которая свойственна оригинальной горькушке. Несмотря на это, условная съедобность гриба и его низкие органолептические свойства делают его не самым популярным продуктом в кулинарии.

Гладыш

Ложных горькушек гораздо больше, чем может показаться изначально. Так, съедобные и несъедобные двойники описываемой разновидности могут встречаться в заболоченной местности и в хвойных лесах (млечник болотный), на мхе (млечник чахлый) и в другой специфической среде. Также гриб часто путают с ложными груздями, а в частности, с такими их разновидностями, как камфорная, оранжевая, болотная и пр.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

В последнее время лесную горькушку стали все чаще использовать в медицине. Причина расширения применения рыжего грибка заключается в его случайно выявленных лечебных свойствах, ведь ученым исследователям удалось установить, что содержащиеся в нем вещества способны противостоять таким болезнетворным бактериям, как золотистый стафилококк, кишечная и сенная палочка и многим другим микроорганизмам, воздействие которых является пагубным для человека.

Горькушка

Другое дело, что это не подразумевает регулярное употребление продукта в n-ном количестве, ведь так очень легко перегрузить пищеварительную систему. Именно поэтому целесообразным считается употребление гриба в виде экстракта, используемого в медикаментозных препаратах на натуральной основе, да и то в качестве вспомогательной терапии, не отменяющей прием антисептических и антибактериальных средств.

Как солить горькушки в домашних условиях

Не секрет, что горькушку давно используют в кулинарии, правда, речь идет исключительно о солении и мариновании, так как в любом другом виде эти грибы теряют свою пищевую ценность и внешнюю привлекательность.

А что же фирменная горечь этих даров леса? На самом деле избавиться от нее не так уж сложно, ведь для этого достаточно просто замочить предварительно очищенные от грязи и лесного мусора плодовые тела в прохладной воде на протяжении пяти суток.

Запомните!
Главное условие заключается в регулярной смене жидкости, которая должна осуществляться не реже, чем два раза в сутки, ведь только тогда жгучий грибной сок выйдет наружу, сделав мякоть пригодной для употребления.

Если же говорить о наиболее популярной рецептуре приготовления, то ее можно условно разделить на три варианта. К ним относятся:

  • Горячий метод соления. Заключается в получасовом отваривании заранее вымоченных и промытых грибов в слегка подсоленной воде, после чего их укладывают плотными слоями, густо пересыпая чесноком, солью и другими специями и оставляют в прохладном месте на неделю под гнетом.
  • Холодная засолка. Отличается от первого способа тем, что грибочки не подвергаются термической обработке после 6-суточного вымачивания. Само приготовление подразумевает укладку плодов шляпками вниз, их переслаивание солью и чесноком и добавление специй сверху. Солиться горькушки в этом случае будут не менее двух месяцев, хотя этот срок может еще увеличиться, если время от времени добавлять к ним свежие плоды.Соленые горькушки
  • Маринование. Рецепт такой же, как и для всех других грибов – плоды вымачиваются, отвариваются до оседания на дно, добавляются в кипящий маринад, приготовленный на основе соли, сахара, уксуса и пряностей, раскладываются по банкам и заливаются кипящей жидкостью.

Приготовленные по любому из этих рецептов грибки могут стать достойным украшением как праздничного, так и повседневного стола. Кроме того, их можно использовать в качестве самостоятельной закуски или добавлять в другие блюда.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются