Гриб сыроежка: описание, особенности, съедобные виды

21.01.2020 Грибы

Сыроежка

Сыроежки составляют более 43% от общей массы всех грибных видов России. Поэтому они считаются самыми распространенными грибами на территории РФ. Свое название грибы получили за то, что некоторые их разновидности пригодны к употреблению в пищу  сырыми. Такая особенность отличает сыроежки от остальных лесных видов, придает им своеобразие.

Описание сыроежек

Данный вид относится к роду пластинчатых грибов семейства Сыроежковые. Существует много разновидностей этого рода,  как съедобных,  так и несъедобных. Несмотря на то, что последние не являются ядовитыми, их  применение в кулинарии не желательно из-за горького и неприятного привкуса мякоти.

Как выглядят

Грибы достигают довольно крупных размеров.  Их плодовые тела обладают мясистой и плотной структурой. Визуально грибы можно распознать по ярким, разноцветным шляпкам. Благодаря обширному видовому разнообразию сыроежек и их внешней схожести, определить принадлежность к конкретному виду на первый взгляд достаточно трудно, особенно если грибник неопытен.

Виды сыроежек

Опытные любители тихой охоты различают грибы по  форме шляпки и ножки, а также по цвету их кожицы. Под шляпкой сыроежки обязательно имеется слой, состоящий  из множества пластинок светлого цвета.

Строение и особенности вида

Сыроежкам свойственны такие особенности:

  1. Диаметр шапочки колеблется от 2 до 20 см. Сначала она шаровидная, полушаровидная или колокольчатая. В процессе старения гриба шляпка становится распростертой, плоской либо воронковидной. В редких случаях она приобретает выпуклую форму. Шапка имеет завернутые или прямые края, часто полосатые либо рубчатые. Шляпка сыроежкиОкрас кожицы разнообразен. Поверхность сухая. Экземпляры с влажной шляпкой встречаются крайне редко. Кожица может быть как матовой, так и блестящей. Иногда она покрыта трещинками. В зависимости от вида сильно приросшая либо легко отстает от мякоти.
  2. Ножка ровная, имеет цилиндрическую форму. Часто она утолщенная либо заостренная у основания. Поверхность белая или слегка сероватая. Внутри ножка может быть как полой, так и сплошной.
  3. Пластинки могут быть приросшими, нисходящими или свободными, реже — вильчато разветвленными. Они располагаются достаточно густо и окрашены беловатым либо желтоватым тоном.Пластинки гриба
  4. Мякоть плотная, очень хрупкая.  В ножке она имеет губчатую структуру. У подавляющего большинства запах выражен слабо. Мякоть белая, но с возрастом может сереть, чернеть или краснеть.
  5. Споровый порошок представлен разнообразными оттенками от белого до темно-желтого цвета.

Плоды данного вида очень хрупкие. Из-за этого они не пользуются большим спросом для приготовления домашних заготовок.

На заметку!
Основным отличием сыроежек от  млечников, очень похожих на них, является то, что при повреждении плодового тела не выделяется млечный сок.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Площадь распространения грибниц охватывает всю европейскую часть России. Найти их  можно в лесах с лиственными деревьями либо в насаждениях смешанной формы. Также грибы встречаются в березовом подлеске и на заболоченной местности.

Представители вида способны создавать микоризу со многими видами деревьев — дуб, бук, ель, береза, тополь, липа, сосна. В отдельных случаях они  растут под кустарниками или в траве. Даже в домашнем саду можно найти сыроежку, если участок расположен недалеко от леса.

Грибы в лесу

Собирать плоды следует аккуратно, так как они очень хрупкие. Нельзя класть в одну корзину много грибов. Ножку предпочтительно срезать острым ножом, а не выкручивать, чтобы не повредить грибницу.

Несмотря на широкий ареал обитания, собирать грибы желательно только в лесной зоне. Сыроежкам свойственно аккумулировать вредоносные вещества, распространяющиеся в промышленных зонах.

Какие бывают сьедобные виды сыроежек

Видовое разнообразие сыроежек довольно большое. Среди них различают несколько съедобных видов.

Зеленоватая

Этот вид можно встретить  в хвойных и лиственных лесах. Подавляющее большинство его представителей имеет зеленую расцветку. Но иногда встречаются экземпляры с желтоватым или голубоватым оттенком.

У молодого плода шляпка имеет полушаровидную форму, у взрослого —  плосковыпуклую. У шапочки всегда светлые края и темная серединка. Зачастую она  покрыта коричневыми пятнышками.

Зеленоватая

Такими же пятнышками может быть покрыта ножка, высота которой варьируется от 4 до 7 см. На ее поверхности  можно разглядеть мелкие чешуйки. В связи с этим сыроежку зеленоватую еще называют чешуйчатой.

У молодых грибов  пластины белого цвета, у старых  — светло-кремового. Мякоть белая, не меняет цвет при повреждении.

Сыроежка зеленая

Розовая

Данная разновидность относится к  условно – съедобным  грибам. Свое название она получила из-за цвета шляпки. Ее окрас представлен плавным переходом оттенков от темно-красного до светло-розового.  Форма шляпки округлая, ее поверхность гладкая.

Мякоть белая или розововатая, на вкус горькая. Пластинки расположены максимально  близко  друг к другу. Они плотно прилегают к ножке. Зачастую пластинки окрашены светлым оттенком кремового либо розового цвета.

Розовая

Ножка цилиндрическая, несколько утолщенная у основания. Ее высота колеблется от 3 до 6 см. Поверхность ножки белая либо розовая.

Отправляться на поиски розовых грибов нужно с середины августа до начала октября. Данный вид предпочитает песчаные почвы сосновых лесов.

Коротконогая

У коротконогих представителей шляпка белая. Ее поверхность гладкая. Однако встречаются  экземпляры со шляпками, покрытыми трещинами или желтоватыми пятнами. Максимальный диаметр шапочки составляет 22 см. Форма — плоская. По мере течения процесса старения гриба на шляпке образовывается небольшое  углубление посередине.

Коротконогая

Ножка очень короткая (отсюда и произошло название вида).  Она имеет форму цилиндра. Чаще всего ножка бывает белого цвета, реже – бурого.

Сбор урожая коротконогих сыроежек начинается с начала августа и продолжается до конца сентября.

Охристая

Эта разновидность отличается желтовато-охристой шляпкой.  На стадии раннего созревания плода она имеет форму полусферы с завернутыми краями. Со временем шляпка трансформируется в распростертую, с небольшим углублением по центру.

Охристая

Ножка плотная. Мякоть гриба твердая, белого цвета. От нее исходит едкий запах.

Как отличить ложные виды сыроежек, похожие на съедобные

Бытует мнение, что все  сыроежки съедобны. Но в природе  существуют некоторые виды этих грибов, которые не рекомендуется употреблять в пищу.

Сыроежка жгуче-едкая

Эта разновидность считается ядовитой. Отличить ее представителей от съедобных грибов можно по таким признакам:

  1. Красный окрас шляпки.
  2. Жгучий привкус мякоти.
  3. Клейкая и влажная поверхность шапочки.
  4. Кожица легко отделяется от мякоти.
Сыроежка жгуче-едкая

Следует заметить, жгуче-едкая представительница встречается крайне редко.

Березовая

Этот несъедобный  вид произрастает в сырых болотистых местах. Основными отличительными чертами его представителей считаются такие особенности:

  1. Бежевый либо желтый с сиреневым отливом окрас шляпки.
  2. Скользкая кожица, которая легко снимается с мякоти.
  3. Аромат схож с запахом фруктов, меда и кокоса.
Березовая

Березовая разновидность не относится к ядовитым грибам. Но из-за неприятного вкуса данный вид в кулинарии не используется.

Кроваво-красная

Кроваво-красную сыроежку можно перепутать с розовоногой, болотной и буреющей. Отличительными чертами  вида выступают следующие характеристики:

  1. Шляпка ярко-розового цвета.
  2. Гладкая, кроваво-красная ножка.
  3. Острый вкус мякоти.
  4. Ножка отдает фруктовым запахом.
Кроваво-красная

Грибы этого вида нельзя применять в пищевых целях.

Бледная поганка

Один из самых опасных смертельно-ядовитых грибов, который можно перепутать с зеленой сыроежкой. Основным отличием от съедобного гриба является наличие бахромчатого кольца на ножке.

Бледная поганка

Другой отличительной чертой является утолщенное основание в виде «мешочка», расположенное  у самой почвы.

Запомните!
Но неопытным грибникам следует быть очень внимательными, поскольку  у старых поганок кольцо на ножке часто исчезает.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Большинство видов сыроежек считаются сьедобными. Некоторые грибники отмечают присутствие в мякоти горечи. Но после вымачивания и отваривания она полностью исчезает. В кулинарии грибы используют в жареном, сушеном, маринованном, вареном виде. Самыми вкусными считаются соленые сыроежки.

В грибах содержатся витамины В2 и РР. Сыроежка жгуче-едкая используется в народной медицине. Она оказывает антибактериальное действие при нарывах.

Важно!
Не рекомендуется употреблять грибы беременным и кормящим женщинам, а также детям до достижения 7 лет. С осторожностью грибные блюда стоит есть пациентам с заболеваниями желудка и сердца. Даже для здоровых людей  порция грибов не должна превышать 150 г в сутки.

Сыроежки занимают особое место среди остальных видов лесных грибов. Характерной особенностью их съедобных представителей является безопасность употребления. Поэтому эти дары леса можно есть даже в сыром виде.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются