Луговой опенок: описание, сроки сбора, отличие от ложных видов с фото

Иногда в траве можно заметить небольшие грибочки. Не стоит проходить мимо. Это могут оказаться съедобные экземпляры луговых опят – пластинчатые сапрофитные грибы из семейства Негниючниковых. Эти плоды не подвержены гниению, а сохнут на корню, а также имеют приятный пряный гвоздичный аромат мякоти.

Описание лугового опенка

Из-за своих особенностей опенок имеет несколько названий: негниючник луговой, гвоздичный гриб, марасмиус, луговик, говорушка луговая, которые он получил благодаря своему строению и местам произрастания.

Строение и особенности вида

Распознать гриб можно по небольшой выпуклой, клейкой светло-коричневой шляпке до 6 см в диаметре. По мере взросления она приобретает ровную форму с бугорком в центре. Ножка короткая, цилиндрическая с небольшим колечком сверху.

Внутренняя часть пластинчатая. Пластинки расположены редко. В зависимости от погоды меняют расцветку: во влажных условиях приобретают темно-коричневый цвет, в жаркую погоду – белый или бежевый.

Не растут на пнях, как все остальные представители этого вида, а на почве среди травы. Их нередко можно встретить на лесных полянах, лугах, пастбищах. При этом луговики создают семейства, произрастая рядами или «ведьмиными» кругами  диаметром до 80 см.

Марасмиус имеет способность регенерироваться. Он не гниет, как остальные виды, а засыхает на корню. Однако стоит измениться погодным условиям и  образоваться влаге, гриб начинает давать споры и расти снова.

Съедобный гриб или нет

Луговик относят к условно-съедобным грибам (IV класс  классификации съедобности). Микологи считают его очень полезным для организма человека, так как он обладает противогрибковыми, антираковыми и противовирусными свойствами.

Для приготовления блюд используют исключительно грибные шляпки, так как ножки жестковатые и плохо подвергаются термообработке. Употреблять в пищу негниючники  можно только после их отваривания. Попадание в организм мякоти в сыром виде приводит к сильнейшей интоксикации.

Где растет и когда собирать

Территория обитания негниючников очень широка. Они распространены в Европейских странах, Азии, США, Австралии, Северной Африке, где существуют благоприятные условия для произрастания: луга, пастбища, лесные поляны, территории вдоль дорог. Найти их можно начиная с мая и заканчивая октябрем.

Хорошими условиями для роста луговых негниючников является теплая сырая погода, которая начинается в конце весны и заканчивается в середине осени, до начала первых морозных дней. Теплые дожди весной будут способствовать обильному урожаю опят уже в начале июня. При этом, чтобы не упустить богатый урожай, каждому грибнику полезно знать, что данный вид опят не только быстрорастущий, но и быстроотмирающий.

Как опенок луговой отличить от ложных видов

Чтобы отличить съедобный грибочек от ядовитого, следует знать:

• съедобный на ножке имеет «юбочку», расположенную ближе к шляпке. Ножка гриба не превышает 6 см, а у ложных она достигает 10 см;
• низ шляпки съедобного экземпляра имеет пластинки белого или светло-кремового оттенка, а у ложного – ярко-желтые;
• шляпа съедобного негниючника коричневого цвета, покрытая темными чешуйками. У ложного гриба преобладают красные цвета и отсутствуют чешуйчатость;
• у съедобного луговика приятный гвоздичный аромат, а несъедобные  имеют запах плесени;
• при замачивании луговика в воде цвет его мякоти меняется, а ядовитые синеют или чернеют.

Коллибия лесолюбивая

Следует аккуратно отнестись к сбору грибов и не спутать гвоздичные опята с коллибией лесолюбивой, которая растет в смешанных лесах на трухлявой древесине или перегнивающих листьях.

Ее не встретишь на открытых участках  в траве. Двойник отличается светлой тонкой ножкой, коричневатой шляпкой с беловатым оттенком и неприятным ароматом. Пластинчатый гименофор белесый с голубоватым отливом.

Коллибия маслянистая

Еще один  представитель семейства Негниючниковые – коллибия маслянистая, денежка масляная или полушка масляная. Относится к условно-съедобным видам.

Шляпки в молодом возрасте шаровидные, во взрослом – ровные и гладкие, в диаметре достигают 12 см. При повышенной влажности поверхность становится маслянистой. Окрашены в коричневый цвет. Мякоть гигрофанная, мягкая без выраженного вкуса или запаха.

Полая ножка достигает 10 см в длину. Имеет жесткую структуру. Окрашена в коричневый цвет, у основания – белого оттенка.

Говорушка беловатая

Красивая по внешнему виду беловатая говорушка (обесцвеченная, выбеленная) не должна попасть в корзину грибника, поскольку этот вид  Рядовковых ядовит.  Отличительной особенностью является белая шляпка в форме блюдца и короткая (4 см) тонкая ножка. Среда обитания – те же места, где растет луговик.

Серно-желтый опенок

Относится к ядовитым. Произрастает  на пнях или гнилой древесине большими группами. Легко отличить по светло-желтой  шляпке, край которой более светлый. Пластинчатый гименофор, приросший к ножке, имеет черно-оливковый цвет.

Ножка светло-желтая, полая, до 10 см в длину, волокнистой структуры. Мякоть горькая по вкусу, имеет неприятный запах.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Опята обладают множеством полезных свойств, которые находят свое применение в народной  медицине. Так, плоды луговика содержат белки, растительные жиры и углеводы, витамины и микроэлементы. Они подходят людям, которым прописана низкокалорийная диета: в 100 г мякоти всего 23 ккал.

Микологи утверждают, что луговики обладают противоопухолевыми, антибактериальными и слабительными свойствами. Их польза для организма неоспорима. Однако при их употреблении необходимо знать меру, так как  негниючниковые тяжело перевариваются органами ЖКТ. Не стоит злоупотреблять грибами людям преклонного возраста и детям.

Рецепты приготовления луговых опят

Из луговиков можно приготовить вкусный, наваристый грибной суп. После первичной обработки луговики отваривают. К получившемуся бульону добавляют очищенный картофель, пассированные лук и морковь, тонкую вермишель, специи и варят до готовности. Готовый суп посыпают свежей зеленью.

Для приготовления тушенного блюда отваренные до полуготовности опята перекладывают на сковороду  с добавлением растительного масла. Через 5 минут добавляют нарезанный полукольцами лук, пряности и тушат в течение 15-20 минут. Подают как отдельное блюдо или к гарниру.

Грибные заготовки на зиму

Гвоздичные опята можно мариновать, солить, сушить, подвергать заморозке.

Маринованные опята перед закладыванием в банки  должны быть готовыми к употреблению, поэтому процесс их отваривания должен длиться не менее часа. Варят их в 2 этапа: через полчаса после закипания воду, где варятся плоды, сливают и заливают чистым кипятком. Затем добавляются соль, пряности и отваривают еще полчаса.

Для заморозки марасмиусы также отваривают в подсоленной воде не менее 1 часа, сливая через 20 минут после закипания воду и меняя ее на чистую. После  доведения грибов до готовности их остужают и упаковывают для дальнейшей заморозки.

Сушке подвергаются грибки, которые предварительно не стоит отваривать. Их тщательно протирают, чистят и сушат в духовом шкафу или проветриваемом помещении. Перед употреблением сушеные луговики замачивают  и варят до полуготовности также в 2 этапа.

Луговые опята – полезная разновидность условно-съедобных грибов. Однако, чтобы не перепутать их ложными, следует знать характерные особенности, внешний вид и места произрастания плодов.