Как выглядят опята: описание, виды, польза и вред грибов

Опята являются одними из наиболее популярных грибов в нашей стране. В лесу они растут на пеньках целыми группами, поэтому их довольно легко и быстро собирать, несмотря на маленький размер.

Описание опят

Опенок – житель лиственных лесов, который является представителем семейства Физалакриевых. Для своего роста и размножения этот гриб выбирает преимущественно отмершую древесину – пни, срубы или больные части ствола. Встречается и на небольших лесных опушках, лугах и даже под густыми кустарниковыми зарослями.

Яркие маленькие грибочки, цвет которых варьируется от светло-бежевого до более насыщенного рыжего или оранжевого, образуют довольно большие группы, и иногда с одного только пня можно собрать целую корзину молоденьких крепких плодов. Невзирая на свои скромные размеры, эта разновидность является довольно приметной, и не последнюю роль в этом вопросе играет их группирование и контраст с темной корой деревьев.

Как выглядят грибы

Существует множество разновидностей съедобных опят, окрас, размеры, форма и текстура которых может сильно отличаться между собой. Тем не менее есть и несколько обобщающих характеристик, свойственных большинству представителей семейства –округлая небольшая шляпка, посаженная на тонкую длинную ножку (12-15 см) с небольшой «юбочкой» в средней своей части.

Строение и особенности вида

Шляпка опят в молодом возрасте имеет шарообразную форму, видоизменяясь по мере взросления и становясь похожей на зонтик со слегка загнутой внутрь кромкой. Диаметр этой части может варьироваться в пределах от 2 до 10 см и зависит не только от разновидности и возраста, но и условий произрастания.

Поверхность шляпки становится гладкой и чуть влажной только после окончательного формирования, тогда как у молоденьких грибов она остается сухой и шероховатой, будучи покрытой многочисленными чешуйками.

Пластинки имеют широкую посадку, прирастая к ножке гриба зубчиками. В молодости эта часть имеет светлый пшеничный оттенок, тогда как ближе к зрелости она меняет свой цвет на более темный.

По мере роста темнеет и ножка опенка. Мякоть имеет тонкий аромат сырой древесины и нежную однородную структуру. На изломе приобретает желтоватый оттенок, который не меняется со временем. Главная ценность мякоти заключается в ее замечательном вкусе, благодаря которому плоды и получили такую высокую популярность и широкое применение в кулинарии.

Читайте такжеГриб чешуйчатка: разновидности, фото и описание С середины июля до начала октября в лесу можно обнаружить необычные грибы – чешуйчатки.  Представители данного вида…

Где растут, в каких лесах и как собирать

Ареал распространяется опят довольно широкий – они растут практически на всем Северном полушарии за исключением регионов, в которых царит вечная мерзлота. Преимущественно гриб селится в лиственных лесах, где можно собрать богатый урожай практически всех представителей этого семейства. В хвойниках они встречаются гораздо реже, только в летнее время года и при условии близкого расположения гор.

В Подмосковье

Подмосковье славится своими лесами, причем как лиственными, так хвойными и смешанными. Это обстоятельство позволяет жителям столицы и области выбираться на «тихую охоту», которая может длиться с середины весны до октября.

Помимо высокой влажности, грибы любят теплый климат, но не терпят прямого попадания солнечных лучей, всегда прячась в тени. Именно поэтому его практически невозможно встретить в открытой местности.

В Тульской области

Особенно богата опятами Тульская область, славящаяся своими лиственными лесами. И больше всего в этом плане повезло жителям Дубенского, Суворовского, Ленинского и Щелкинского района, которые можно назвать сплошной зеленой зоной.

Какие бывают съедобные виды опят

Существует множество разновидностей съедобных опят, которые имеют свои характерные особенности. И даже их поверхностное изучение поможет грибникам научиться отличать хорошие сорта от их ядовитых двойников.

Осенние

Отличительная черта этого вида заключается в его размерах, которые являются наиболее внушительными по сравнению с другими представителями семейства. К примеру, диаметр шляпки осенних опят может достигать 15-17 см, тогда как его ножка имеет толщину в 2 см, расширяясь в нижней своей части. По названию становится понятно, что активное плодоношение и рост этого вида приходится на осень – встретить их в лесу можно в период с августа по октябрь.

Летние

Излюбленной средой этого сорта является трухлявая, гнилая и больная древесина, на которой вырастают целые колонии грибов. Их шляпка обычно не превышает 8 см, но несмотря на это, ножка плода имеет довольно внушительную высоту, будучи разделенной на две части юбкой. Найти этот вид можно в течение всего лета.

Зимние

Эти холодолюбивые опята являются одними из самых красивых благодаря своей эффектной желто-оранжевой шляпке. Растут на деревнях и пнях даже под снегом в период с поздней осени до ранней весны.

Тополиные

Узнать этот опенок очень просто, ведь он предпочитает расти исключительно на тополях либо у их подножия, во всем остальном практически ничем не отличаясь от своих сородичей.

Луговые

Одни из немногих опят, растущих в открытой местности с начала лета до первых заморозков. Характерной особенностью этих грибов является их необычная шляпка – светло-желтая в засушливую погоду и приобретающая коричневый оттенок в ненастье.

Еловые

Еловые грибы получили свое название из-за произрастания в хвойных и смешанных лесах. Отличительная черта плодов – темная шляпка и кофейного цвета ножка, сплошь покрытая чешуйками.

Цвет шляпки опят во многом зависит от породы дерева, на котором ему доводится расти, варьируясь от самых светлых до насыщенных рыжих или темно-коричневых тонов.

С какими грибами можно спутать и как отличить от ложных

Несъедобные двойники опят также часто встречаются в лесах. Так, специалисты выделяют не менее четырех сортов ложных грибов, употребление которых опасно для здоровья.

Опенок серно-желтый

Ядовитый гриб, главным признаком которого является окраска насыщенного грязно-желтого цвета с незначительными светлыми участками и неестественно длинная ножка.

Опенок кирпично-красный

Яркий гриб, который имеет неоднородную окраску и горьковатый привкус. При этом не является ядовитым, относясь к условно-съедобным грибам, но непригодным для употребления в пищу.

Опенок серопластинчатый

Несмотря на то, что этот гриб совсем не похож на привычные опята, имея охристую окраску и непривычно плоскую шляпку, он относится к съедобной категории, хотя многие грибники стараются не собирать их без лишней надобности.

Галерина окаймленная

Этот лже-опенок является ядовитым, поэтому собирать его нельзя. Кроме того, он имеет характерные внешние отличия, среди которых мелкий размер, тоненькая ножка и неестественно яркий окрас шарообразной шляпки.

При малейшем сомнении в съедобности гриба следует отказаться от его сбора во избежание серьезных последствий, которые могут заключаться в общем недомогании, диспептическом синдроме и дисфункции ЖКТ.

Читайте такжеГриб паутинник: описание, фото, отличие съедобных видов от ядовитых Паутинники или приболотники – это малоизвестный вид грибов, насчитывающий более 30 разновидностей. Среди них есть как…

Отличительные особенности королевских опят

Особого внимания заслуживает такой распространенный вид опят, как королевский. Богатый полезными веществами состав, отменные вкусовые качества и довольно крупный для представителя этого семейства размер делают гриб одним из самых желанных для любителей «тихой охоты».

Главное отличие королевского опенка заключается в его эффектной золотисто-коричневой раскраске с многочисленными торчащими чешуйками, делающими его похожим на ежика. Высота и диаметр гриба нередко достигают 20 см, делая его настоящим гигантом среди опят.

Съедобность, польза и вред грибов

Вас может заинтересовать:

Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

• железо;
• цинк;
• калий;
• фосфор;
• магний;
• витамины.

Кроме того, грибы могут похвастаться диетическими свойствами – ведь в 100 г содержится 17 ккал, 0,5 г углеводов и 1,2 г жира. Что касается противопоказаний, то единственным из них является индивидуальная непереносимость продукта.

Что делать с опятами после сбора

Первое, что нужно сделать, принеся опята домой, это перебрать и рассортировать их. При этом подгнившие и червивые экземпляры подлежат утилизации.

Как быстро почистить грибы

Так как плоды являются слишком мелкими, чтобы чистить каждый гриб вручную, стоит воспользоваться экспресс-методом очистки, подразумевающим замачивание грибов в холодной воде с крупной солью в течение полутора часов. После этого продукт отбрасывается на дуршлаг и промывается под большим напором воды.

Особенности приготовления

Опята можно готовить без предварительного отваривания. Они одинаково хороши в супах, паштетах, закусках, омлетах, запеканках и гарнирах. Кроме того, их можно консервировать и замораживать впрок.

Заготовки на зиму

Мелкие грибочки прекрасно подходят для приготовления закруток и солений. В первом случае их отваривают, заливают кипящим маринадом со специями и пряностями, и закрывают, а во втором складывают в небольшие дубовые бочки и заливают рассолом (60 г соли на 1 л воды).

Пищевая ценность, полезные качества и высокие органолептические показатели делают опенок по-настоящему желанным гостем за столом. Но «охотиться» на этот гриб стоит лишь в случае наличия соответствующего опыта и знаний.