Какие грибы растут в Крыму: названия, фото и описание

Сезон «тихой охоты» на Крымском полуострове начинается весной и продолжается до самых заморозков. Пик грибных сборов приходится на летние и осенние месяцы. В это время можно найти множество разнообразных грибов, в том числе и ценные съедобные виды, хотя много здесь и опасных разновидностей, которые нужно уметь отличать.

В какое время и какие грибы собирают в Крыму

Период плодоношения большинства видов не ограничивается одной порой года, растягиваясь на несколько месяцев. Но пик урожайности обычно приходится всего на 5-8 недель.

Описание летних видов

Летом в Крыму можно найти много грибов следующих видов:

1. Горный белый гриб (гигантская говорушка). Плоды очень крупные, до 30 см в диаметре. По мере взросления грибного организма шляпка трансформируется из гладкой вдавленной в трещиноватую воронкообразную. Под шапочками виднеются короткие и толстые гладкие ножки. Окрас плода равномерный, представлен белым или кремовым цветом. Ложбинка по центру шляпки выделена более темным тоном. 
2. Кесарев (цезарский) гриб, или цезарский мухомор. Редчайший гриб, занесенный в красную книгу Крыма. Молодые плоды имеют яйцеобразную либо полусферическую шляпку ярко-оранжевого цвета. У взрослых грибов шляпка приобретает распростертую форму и выцветает до желтого цвета. На крепкой булавовидной ножке золотистого цвета присутствует желтое грибное кольцо.
3. Грузди. Средние по размеру плоды с уплощенными шляпками, посередине которых всегда есть ярко выраженная ложбинка. Ножки у груздей цилиндрические, всегда повторяют окрас шляпки, который может быть выражен разными оттенками белого, желтого, коричневого, серого, розового, лилового, черного и даже синего цвета. Некоторым разновидностям свойственна изменчивая расцветка. Мякоть груздей пахнет фруктами и имеет пикантный перечный привкус.
4. Рогатики. Плоды имеют непривычную форму. Рогатики больше похожи на кораллы, чем на грибы. На крымских землях распространены только желтая и гроздевая разновидности. Желтым рогатиках характерна цветовая изменчивость. Молодые плоды окрашены лимонным либо кремовым тоном, а старые меняют свой цвет на охристый или оранжевый соответственно. Веточки гроздевых рогатиков окрашены буроватым оттенком кремового цвета, а на их кончиках проступает кирпично-бурый отлив.
5. Навозник белый (чернильный гриб). На белоснежной веретенообразной либо колокольчатой шляпке навозника выделяется темный бугорок. Под шляпкой располагается высокая и тонкая белая ножка с подвижным кольцом. В кулинарии используют исключительно молодые грибы с пластинками белого цвета. У созревших навозников шляпка трансформируется в чернильную массу – это такой своеобразный способ распространения спор.

Большинство видов активно плодоносит во второй половине лета.

Названия осенних разновидностей

Осенью грибники отправляются за такими видами:

1. Рыжики. Крупные плоды с выпуклыми оранжевыми шляпками, которые со временем трансформируются в воронкообразные. Ножки у рыжиков ровные, немного утолщенные внизу. Вся поверхность ножки покрыта небольшими ямочками. На шляпке обычно есть рисунок из темных концентрических кругов и пятен. Характерной чертой рыжика является наличие млечного сока. Изначально он оранжевый, но при контакте с воздухом зеленеет. Та же изменчивость свойственна мякоти рыжих грибов. 
2. Маслята. Скользкие грибочки с маслянистой пленкой на поверхности. У молодых маслят шапочки выпуклые, у старых – немного уплощенные. Ножки имеют булавовидную форму. Расцветка масленка зависит от того, к какому виду он принадлежит. Его плодовое тело всегда окрашено равномерно, желтым, оранжевым или коричневым цветом. На ножке четко выделяется темное кольцо. Мякоть у маслят светлая и в зависимости от разновидности она может синеть либо краснеть на срезе. 
3. Дождевики. Крупные белые плоды, поверхность которых покрыта слоем шиповидных чешуек. Грибные тела цельные, ножка отсутствует. Вместо нее выделяется лженожка, которая на самом деле является продолжением шляпки. Этим грибам свойственно лопаться после дозревания для извержения спорового порошка. В Крыму распространены гигантская и грушевидная разновидности дождевика. 

Какие грибы растут в октябре

Пик плодоношения некоторых грибных  видов приходится на октябрь:

1. Мышата или серые рядовки. Плоды вырастают небольшими. В зависимости от периода развития у них могут быть колокольчатые либо распростертые шапочки с гладкими или потрескавшимися краями. В центральной зоне шляпки всегда есть заметный бугорок. Ножки тонкие, длинные, нередко изогнутые. Плоды окрашены в светлые оттенки серого цвета. Шляпочная часть обычно темнее. На ней могут проступать радиальные полосы. Мякоть молодых мышат источает приятный аромат свежемолотой муки. У старых грибов этот запах становится затхлым.
2. Лисички. Оранжевые грибы со слегка приплюснутыми воронковидными шляпками, края которых подвернуты вниз. От шапочки к ножке идут ряды пластин. Основание ножки сужено. При нажатии оно приобретает красноватый оттенок. Характерной чертой лисичек является плавный переход шляпки в ножку. Визуально их очень сложно разграничить.
3. Устричные вешенки (вешенки обыкновенные, глывы). Пышные грозди плодов с воронкообразно-уховидными шляпками на коротких и кривых боковых ножках. Поверхность вешенок матовая, серая. В зависимости от условий развития грибницы цвет ее плодов может выражаться любым оттенком серого цвета, не исключая даже металлический отлив.

В теплую осень грибы можно встретить даже в ноябре.

Места распространения съедобных видов в Крыму

В Крыму грибы распространены практически повсеместно. Но заядлые любители “тихой охоты” выделяют особенно урожайные местности.

Куда поехать по степные

Более половины всей территории Крыма занимает степная зона. В голой степи можно найти вешенки-однобочки. В густой траве располагаются грибницы опят, боровиков, подосиновиков, подберезовиков, рыжиков. Множество степных грибочков обитает вблизи озер Донузлав и Сасык.

Где собирать лесные плоды

В лесах Крыма растет много лисичек, рыжиков, шампиньонов, мышат, рогатиков, белых навозников, маслят, груздей, дождевиков. Здесь можно встретить даже редкий кесарев гриб. Самым популярным грибным лесом считается Симферопольский лесной массив. Ему совсем немного уступают леса Бахчисарайского, Белогорского, Кировского районов.

Каменные или горные грибы

На гористых  местностях растет устричная вешенка и знаменитый горный белый вид – грибное достояние Крыма. Здесь также можно найти грузди.

Известными грибными местами в горах Крыма считаются села Кольчугино, Мраморное, Зеленогорское, Строгановка. Немало грибных видов распространено в районе Демерджи, у подножья горы Ай-Петри, а также в округах Астрофизической обсерватории.

Разновидности крымских шампиньонов

Шампиньонами называют пластинчатые грибы с мясистыми округло-распростертыми шапочками на ровных окольцованных ножках.  В микологии различают более 200 видов шампиньонов, подавляющее большинство которых являются съедобными. В Крыму распространены только 4 вида этих грибов.

Обыкновенный

Для печериц характерны полушаровидные либо округло-распростертые выпуклые шляпки с сухой шелковистой поверхностью, ровная цилиндрическая ножка с белым грибным кольцом. Расцветка плода однородная, может быть белого либо буроватого цвета. Мякоть у обыкновенного шампиньона белая, но при повреждении место излома приобретает красноватый оттенок.

Полевой

В зависимости от возраста плода шляпка полевого шампиньона может быть округло-колокольчатой с подвернутым краем либо выпукло-распростерто с центральным бугорком и волнистыми краями. Поверхность шапочки окрашена белым либо кремовым цветом. С течением времени она приобретает охряной оттенок.

При надавливании шляпка желтеет. Цвет ножки совпадает с окрасом шапочки. Мякоть белая (желтоватая), плотная, мясистая. От нее исходит приятный анисовый запах.

Темночешуйчатый

Ядовитый шампиньон. Отличается сравнительно небольшими размерами плодов. Форма шляпки меняется от полушаровидной или колокольчатой до выпукло-распростертой. Поверхность шапочки может быть белой либо коричневатой. На ней всегда присутствует ряд темных чешуек. Ножка утолщена у основания. Белая мякоть желтеет при контакте с воздухом.

Плоскошляпочный

Пестрые шампиньоны несъедобны. Шляпки могут иметь выпуклую или уплощенную форму в зависимости от возраста. Основание ножки вздуто. Плодовые тела молодых грибов окрашены белым цветом.

По мере старения расцветка ножки меняется на желтую, затем – коричневую. Шляпка остается белой, но ее поверхность покрыта слоем темных чешуек, которые образуют подобие пестрого рисунка. Грибное кольцо также покрыто чешуйками. От мякоти плоскошляпочного шампиньона исходит неприятный запах.

Растут ли в Крыму горчаки

В плане ареола распространения горчак считается грибом-космополитом. Его можно встретить на любом континенте, в том числе и на территории Крыма.

Горчак относится к несъедобной грибной категории. Его мякоть невозможно взять в рот из-за сильной горечи, которую нельзя убрать или замаскировать никакими кулинарными ухищрениями. За это горчак получил прозвище желчный гриб.

Данный вид считается двойником сразу нескольких съедобных разновидностей. Среди них – благороднейший белый гриб, некоторые боровики, подберезовики.

Несъедобные и ядовитые грибы

На крымских просторах растут не только хорошие грибы. Здесь много несъедобных и ядовитых представителей грибного царства.

Самыми опасными крымскими грибами считаются такие виды:

1. Красный мухомор. Яркие плоды с оранжевыми либо красными шляпками и белыми ножками. На шапочках обычно присутствуют белые хлопьевидные бородавки, которые могут опадать или смываться сильным дождем. Нижняя часть ножки срастается с мешкообразным грибным влагалищем. Она также покрыта хлопьями. На ножке располагается ярко выраженное белое кольцо. Красный мухомор иногда путают с цезарским грибом. 
2. Ложноопенок серно-желтый. Неприятно пахнущие плоды с колокольчатыми либо распростертыми шапочками на тонких ножках. Основной окрас грибного тела – серно-желтый. Расцветка шляпки неравномерная – центр темнее, а края обычно более светлые. Мякоть ложноопенка горькая, но пробовать ее на вкус нельзя, поскольку гриб очень токсичен. Серно-желтый вид можно перепутать с некоторыми съедобными опятами. 
3. Бледная поганка. Очень ядовитый гриб, который похож на съедобные поплавки, сыроежки и шампиньоны. Отличительные черты бледной поганки: окрас в бело-серых тонах, гладкая шляпка, всегда белые пластинки, наличие кольца и мешкообразной вольвы вокруг грибной ножки. 

Красные мухоморы плодоносят в период с августа по октябрь. Им свойственно образовывать микоризу с елями и березами. Плоды ложных опят появляются в мае и растут до конца осени. Урожай бледной поганки приходится на конец лета и осенние месяцы. Грибницы образовывают микоризу с лиственными породами деревьев.

Советы опытных грибников

Первое правило грибника говорит о том, что в лукошко можно класть только те плоды, съедобность которых не вызывает малейших сомнений. Спонтанно выбранным местностям лучше предпочесть проверенные грибные места. Оттуда точно можно принести полную корзину.

Некоторые грибники упрямо выламывают плоды из грибного места, несмотря на настоятельные рекомендации пользоваться ножом. В таком случае поврежденные грибницы перестают плодоносить и погибают.

Крымские земли изобилуют разнообразными грибами. Среди них встречаются как съедобные, так и ядовитые виды. Поэтому в первые походы за грибами лучше отправляться с опытными специалистами.