Грибы подтопольники (песочники): описание и рецепты заготовок на зиму

Песочник, рядовка, подтопольник и еще несколько других народных названий имеется у гриба рядовка тополиная. Возможно, кулинарная ценность грибов во многом уступает благородным боровикам и лисичкам. Но при условии соблюдения всех рекомендаций по приготовлению, они способны конкурировать даже с самыми признанными видами.

Описание подтопольников

Свое название подтопольники получили за предпочтение селиться под тополями. Песочниками их называют за любовь к песчаному грунту. А название рядовка произошло из-за свойства грибниц располагаться в ряд.

Как выглядят грибы

Визуально плодовые тела состоят из четко выраженных шляпки и ножки. Между ними расположен ряд пластин.

Шляпки блестящие и скользкие. Их форма меняется в зависимости от возраста гриба. Шляпки могут быть представлены оттенками зеленого, серого, бурого, красного и коричневого цвета. Это зависит от видовой принадлежности песочника.

Ножки крупные, окрашены белым либо красно-коричневым цветом. Их поверхности гладкие. И шляпка, и ножка довольно мясистые.

Под кожицей шляпки мякоть имеет красноватый отлив, у ножки – сероватый. У большинства рядовок имеется характерный мучной аромат. Заглянув под шапочку, можно увидеть пластинки, цвет которых меняется по мере созревания плодов.

Строение и особенности вида

Тополиная рядовка является представителем рода Рядовка, семейства Рядовковые. Для данного вида характерны такие особенности:

1. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидно-выпуклую форму. С течением времени она расправляется, деформируется неровными изгибами. Окружность варьируется от 6 до 12 см. Края шапочки часто испещрены трещинками.
2. Ножка вырастает в длину от 3 до 8 см. Ее толщина колеблется от 1,5 до 4 см. У молодых грибов ножка белая. С возрастом она приобретает окрас оттенков коричневого цвета.
3. Пластинки приросшие. Изначально они окрашены белым цветом, но с возрастом меняют свою расцветку на красно-коричневую. Споровый порошок белый, покрыт рыжеватыми пятнышками.

Мякоть плотная и толстая. Такая ее особенность позволяет использовать рядовки для приготовления разнообразных грибных блюд.

Где растут песочники, в каких лесах и как собирать

На территории России рядовки распространены повсеместно. Особенно много грибниц можно найти в тополевых насаждениях, как естественного, так и искусственного происхождения. Рядовки также встречаются на обочинах лесных дорог, в парках, скверах, посадках лиственных деревьев, где почва насыщена песком.

Огромным спросом эти грибы пользуются в Саратовской области, а также в Омске, Волгограде, Казахстане и Алтайском Крае. Перечисленные регионы причисляются к бедным грибным местам. Поэтому песочникам здесь отдается ведущая роль.

Грибницы растут большими группами. Они располагаются рядами. Сезон подтопольников начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

Поскольку подтопольники растут не только в лесах, к месту их сбора следует относиться ответственно. Собирать грибы вблизи промышленных зон, а также на обочинах оживленных автомобильных дорог небезопасно. Плодовые тела, словно губки, впитывают в себя вещества из окружающей среды, в том числе и вредоносные.

С какими грибами можно спутать тополиные рядовки и как отличить

Перепутать подтопольники можно с некоторыми другими видами рядовок. Внешнее сходство обусловлено принадлежностью к одному грибному семейству.

Рядовка скученная

Чаще всего песочники путают со скученным рядовками. Определить их можно по следующим признакам:

1. Растет кучками. На одной грибнице зачастую сидит несколько поколений грибов.
2. Часто на шляпке присутствуют продольные полосы.
3. В сырую погоду поверхность шапочки становится клейкой.
4. Окрас ножки двухцветный. Он представлен градацией от белого до серовато-бурого цвета, сверху вниз соответственно.
5. Зачастую ножки нескольких плодов срощены своими основаниями.
6. Желтоватые пластинки.
7. Мякоть светло-коричневого цвета.

Эта разновидность относится к условно-съедобной категории грибов, поэтому перепутать плоды не так уж страшно.

Рядовка пятнистая

А пятнистую рядовку перепутать опасно, так как этот вид считается ядовитым. Отличить его представителей можно по таким особенностям:

1. Красно-коричневая шляпка всегда немного светлее по краям и более темная в центральной части.
2. Поверхность шапочки становится слизистой во влажную погоду.
3. Рубчатые края шляпки.
4. Ножка часто расширена у основания.

В отличие от подтопольника, рядовка пятнистая растет в хвойных лесах.

Тигровая рядовка

Это довольно редкий, ядовитый вид грибов, произрастающий преимущественно на известковых почвах. Отличить тигровую рядовку от подтопольника можно по таким чертам:

1. У молоденьких грибов шляпки колокольчатые.
2. Расцветка шапки представлена оттенками серого цвета.
3. На поверхности шляпки присутствуют темные хлопьевидные чешуйки, расположенные концентрическими кругами.
4. На пластинках зрелых плодов выделяются небольшие капельки.
5. Основание ножки окрашено охряно-рыжеватым оттенком.
6. Серая с желтизной мякоть.

Мякоть всех ложных грибов источает мучной аромат. Поэтому грибник, отправляющийся за песочниками, должен хорошо ориентироваться в особенностях его двойников.

Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Однозначного мнения о съедобности этой рядовки не существует. Одни микологи относят ее к разряду съедобных грибов, другие – к условно-съедобной группе. Так или иначе, подтопольники допустимо употреблять в пищу, но только после соблюдения определенной технологии.

Для начала грибы тщательным образом очищают от лесного мусора. Червивые и гнилые экземпляры выбраковываются. Затем очищенные песочники долго вымачивают в холодной воде. Грибы отмокают около 2-3 суток. При этом воду рекомендуется заменять новой каждые 5-6 часов. В сыром виде подтопольники не употребляются.

Подтопольники обладают полезными свойствами. Они содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов, необходимых человеческому организму. Блюда из подтопольников рекомендуется употреблять при нарушении работы сердечно-сосудистой системы. Также эти грибы обладают противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным, антиоксидантным действием.

В косметологии тополиная рядовка применяется для изготовления масок против угревой сыпи. А традиционная медицина выделяет эти грибы как ценные источники природных антибиотиков – клитоцина и фомецина, направленных на борьбу с возбудителем туберкулеза.

Особых противопоказаний к употреблению песочников нет, кроме детей, беременных, кормящих женщин и пациентов с нарушениями работы ЖКТ.

Особенности приготовления подтопольника

Каждый вид грибов имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Чтобы блюда с подтопольниками получились отменными, следует придерживаться некоторых кулинарных рекомендаций.

Сколько времени варить тополевки

Оптимальное время отваривания рядовок составляет 30 мин. За этот промежуток времени они становятся пригодными к употреблению в пищу, но не успевают развариться до кашеобразного состояния.

Грибы бросают в подсоленную воду и варят на медленном огне. Во время отваривания на поверхности образуется пенка. Ее необходимо постоянно снимать.

Отварные подтопольники отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем их обязательно промывают под проточной водой.

Можно ли жарить грибы

Жарить рядовки можно всеми известными способами. Наиболее распространенными являются такие блюда:

• обжаренные до золотистой корочки подтопольники с луком;
• грибы, тушеные в сметане;
• песочники в яично-мучном кляре.

По вкусу жареные грибы напоминают куриное мясо.

Как мариновать песочники

Что бы ни говорили, а маринованные грибочки – знатный деликатес. Мало кто отказывается от такого блюда.

Рецептов маринованных песочников немало. Но все они сводятся к одному:

1. Грибы отваривают повторно.
2. Готовят маринад. На 1 ведро песочников идет примерно по ½ стакана сахара и соли, 1 стакан уксуса и 2 л воды. Специи выбирают по вкусу.
3. В банки складывают грибы, заливают пустоты маринадом и закатывают.

Как засолить тополевки на зиму

Солят подтопольники так же, как и другие грибные виды. Их выкладывают слоями в емкость для засола. Эти грибы рекомендуется укладывать шляпками вниз. Каждый грибной слой щедро пересыпают солью. На 1 кг подтопольников используют примерно 50 г соли. Последний слой накрывают смородиновыми листьями, так как они препятствуют появлению плесени.

Между грибными слоями можно дополнительно вводить специи. Чеснок, перец или их смесь – все зависит от предпочтений хозяйки. Соленье считается готовым по истечении 2 месяцев после приготовления.

Рядовку тополиную можно встретить на любой территории России. Этот гриб можно есть только после предварительного вымачивания и термической обработки. Важно помнить, что у подтопольника есть несколько двойников и некоторые из них ядовиты.