Грибы козлята: описание, фото и отличие от ложных видов

18.01.2020 Грибы

Козлята, козляки, подореховики, коровики, иванчики или сухие маслята – все перечисленные названия относятся к одним и тем же грибам семейства Масленковых. В некоторых регионах называют их также решетниками (за то, что нижняя часть шляпки напоминает решето), моховниками и мшорниками.

Описание козлят

Козлята относятся к трубчатым разновидностям грибов. По внешнему виду они напоминают маслят. Взрослые плоды достигают довольно крупных размеров, но в силу поражения паразитами они не представляют интереса для грибников. В то же время старые решетники с удовольствием поедает крупный и мелкий рогатый скот.

Как выглядят грибы

Понять, что на пути грибника находится именно козляк, можно по внешним отличиям гриба. Мшорник внешне очень похож на масленка обыкновенного. Единственным значимым различием двух представителей рода является абсолютно сухая шляпка, которая остается такой до наступления сезона дождей. В сырую погоду козляк очень сложно отличить от масленка.

Козляк — трубчатый гриб рода Масленок

Шляпка у козляка обычно окрашена в желто-коричневый цвет. В некоторых местностях встречаются плоды с красновато-охряной или бежевой кожицей. Ножки светлее шляпки, слегка шероховатые на ощупь.

Строение и особенности вида

По форме и размеру моховники не отличаются от маслят. Они также имеют выпуклую широкую шляпку, утончающуюся к краям. Ножка гриба толстая. У молодых плодов имеет конусообразную форму. Вес зрелого экземпляра может достигать 250 г, а высота ножки – 15 см. По мере взросления утолщение на ножке становится малозаметным.

В отличие от масленка обыкновенного, иванчик часто поражается червями. Неприятных «жильцов» можно найти даже в молодых плодах. Местом скопления живности является шляпка.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Название гриба говорит о том, что он чаще всего растет в местах, где выпасают коров, коз или овец. Обычно это просторные степные участки с редкими посадками кустарников и невысоких лиственных деревьев.

Встречаются мшорники на болотистых участках. Часто гриб можно найти в зарослях орешника или на обочинах грунтовых дорог. В местности, где лиственные деревья практически не встречаются, козляки можно найти в молодых ельниках.

Заметить плоды довольно просто, ведь они не прячутся в толще грунта и растут кучно. Если присмотреться, то можно заметить дорожку грибницы.

Ареал распространения этой разновидности масленка довольно обширный: грибы растут на Урале и в Сибири, на Дальнем Востоке и даже на средних плато Кавказа. Во многих регионах привычными спутниками козляков бывают морошка, голубика и черника.

blobid1569171112262.jpg
Козлята появляются в лесах с августа по октябрь

Пик сбора козлят приходится на середину лета, а урожайность и размер напрямую зависит от влажности почвы и частоты обильных дождей. В южных краях сбор козлят продолжается до ноября.

Основные отличия козлят от маслят

Неопытные грибники вряд ли смогут ответить на этот вопрос правильно. И единственное различие, на которое указывает большинство начинающих собирателей, – это отсутствие неприятной слизи («масла») на теле иванчиков.

При этом основные отличия, позволяющие сделать правильные выводы, это:

  1. Юбочка на ножке. Она отсутствует у козлят.
  2. Поверхность шляпки. У иванчиков по мере роста она имеет склонность к растрескиванию. Маслят от порчи товарного вида спасает липкий слой на поверхности.
  3. Внешний вид трубчатого слоя. У масленка обыкновенного все трубочки имеют примерно одинаковый диаметр, из-за чего шляпка снизу смотрится привлекательно и аккуратно. У козлят поры имеют хаотичное расположение, отличаются по размеру и приобретают неправильные очертания.
Маслята отличаются от козлят скользкой шляпкой и утолщенной ножкой

Отличительные черты имеют и блюда из этих видов грибов. Маслята придают еде приятный выраженный грибной привкус и аромат, тогда как запах блюд с козлятами не такой яркий.

С какими ядовитыми двойниками можно спутать и как отличить от ложных

У вкусного и полезного сухого масленка есть два «двойника», употребление которых может надолго приковать к больничной койке. Они не являются подвидами мшорника, но очень похожи внешне.

Масленок перечный

Спутать с мшорником можно масленок перечный. Эти два гриба очень схожи внешне, поэтому несъедобные экземпляры попадают в корзинки вместе с козляками.

blobid1569171143920.jpg
Перечный гриб

Отличить опасный для человека гриб можно по окрасу пор: они имеют более насыщенный цвет, и поэтому нижняя часть шляпки практически сливается с основным окрасом. Также понять, что вместо съедобного гриба попался масленок перечный, можно по вкусу, который проявляется горечью.

Желчный гриб или горчак

Съедобные козляки грибники часто путают и с ядовитым горчаком. Эти два гриба имеют внешние сходства, такие как:

  • цвет;
  • размер;
  • форма шляпки.

Особенно хорошо отличия видны у молодых плодов. Кроме того, натолкнуть на мысль, что перед любителем «тихой охоты» съедобный козленок, а не ядовитый гриб, может ареал произрастания и относительная кучность.

Желчный гриб (горчак)

Горчак и козляк имеют ряд характерных отличий, внимательно изучив которые, можно избежать ошибки:

Вас может заинтересовать:
  1. Так, у горчака ножка у основания всегда имеет оттенок шляпки, а мякоть на изломе всегда имеет песчаный оттенок.
  2. Ножка у козлят окрашена в тон шляпке по всей длине, а мякоть при разрезании имеет персиковый или розоватый колер.
  3. Узнать, что гриб несъедобный, можно по срезу ножки. У козлят место прикосновения ножа под воздействием воздуха окрашивается в лиловый оттенок. У горчака место среза остается светлым.
  4. Понять, что в корзинку «просится» желчный гриб можно и по цвету трубчатого слоя. Если надавить на внутреннюю поверхность горчака, то место воздействия быстро приобретет бурый окрас. Шляпка подореховика на прикосновения не реагирует.

Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению

Сухой масленок – вкусный и полезный съедобный гриб. Он считается диетическим, так как питательная ценность сырых козляков около 10 Ккал (из расчета на 100 г). В грибах содержатся витамины группы В, а также:

  • фосфор;
  • магний;
  • цинк.

Доказано, что козляки обладают лечебными свойствами: помогают избавиться от головной боли, а также имеют в своем составе вещество небуларин, обладающее антимикробным действием. Иногда сырые грибы используют для компрессов на воспаленные суставы.

blobid1569171169617.jpg
Решетники употребляют в свежем виде и заготавливают впрок

Малая калорийность гриба позволяет использовать его тем, кто следит за фигурой. При этом избегать употребления в пищу козляков следует людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, и склонным к возникновению аллергических реакций.

Волокна сухих маслят не перевариваются детским организмом, поэтому детям до 8 лет есть эти грибы категорически запрещено.

Съедобны ли грибы?

Козляков относят к съедобной разновидности. Грибы используют только после проведения термической обработки. В противном случае они могут стать причиной болей в желудке. Варить грибы нужно и для того, чтобы избавиться от природной горчинки.

Из козляков готовят множество разнообразных питательных блюд, среди которых, рагу, жаркое с картофелем и луком, супы. Используют отварные и жареные плоды для приготовления салатов. Хорошо сочетаются сухие маслята с рисом, морковью, яйцами, сметаной и сыром.

Особенности приготовления

Ввиду того, что гриб имеет природную горчинку, способ варки его отличается от основных правил приготовления лесных грибов. Первое, что нужно сделать кулинарам, – это хорошо очистить грибы от грязи, листьев и подъеденных червями участков.

Вслед за этим козляков нужно тщательно вымыть и замочить на 15-20 минут в холодной соленой воде (2 ст. л. на 1 л жидкости). Перед началом варки грибы нужно промыть в проточной воде и при необходимости разрезать на несколько частей.

При тепловой обработке козляки окрашиваются в фиолетовый цвет

Подготовленных козляков перекладывают в кастрюлю с холодной подсоленной водой, после чего варят в 2 этапа. Первый раз воду сливают сразу после закипания, а второй раз грибы варят до готовности не более 15 минут. Если все сделать правильно, то бульон можно будет использовать для приготовления супов, соусов или подлив. Также его можно применить для приготовления маринада.

Если козлята собраны для изготовления грибного порошка (который получается очень ароматным), то для заготовки достаточно хорошо вымыть продукт.

Сушить козлят можно естественным способом – на солнце под слоем марли или же быстрым методом – в сушилке при температуре 35-40 градусов. Более агрессивный нагрев приведет к потере пищевой ценности продукта.

Заготовки на зиму

Грибы козлята пригодны для использования в сушеном и консервированном виде. Также из них получаются вкусные соления. Годятся козлята и в заморозку. После термической обработки мякоть моховника приобретает лилово-розовый оттенок.

Самым простым вариантом заготовки является сушка. Чтобы продукт получился ароматным, ее лучше всего производить в сушилке для овощей и ягод. Крупные экземпляры предпочтительно нарезать пластинками. Мелкие грибочки можно закладывать целиком.

При сушке мякоть грибов становится темно-коричневого цвета

Моховники, подготовленные для засолки, тщательно перебирают и очищают от мусора. После этого промывают, опускают в кастрюлю с холодной водой и проваривают не более 10 минут. Отвар сливают, а грибы укладывают в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, пересыпая:

  • крупной солью;
  • нарезанным чесноком;
  • тертым хреном;
  • эстрагоном;
  • семенами укропа.

На 1 кг вареных моховников обычно используют 60 г соли. Поверх последнего слоя грибов обязательно кладут груз: деревянный кружок или тарелку, на которую сверху ставят бутыль с водой. К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Время от времени кружок нужно споласкивать под проточной водой и просушивать. Излишки сока нужно собирать.

Самым необычным способом заготовки козлят является варка варенья, для которого используют сиропы из апельсинового или вишневого сока.

Неприметные грибы, которые легко найти на пастбищах и в редких лиственных посадках, до недавнего времени считались пищей для животных. Сегодня сухие маслята – любимое лакомство многих грибников.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются