Говорушка дымчатая: описание и особенности

16.02.2020 Грибы

Мякоть рядовок не имеет высокой кулинарной ценности. Несмотря на это, грибы пользуются большим спросом не только в России, но и в США и странах Европы. Успех рядовок заключается в их простоте. Они плодоносят большими количествами, имеют своеобразный привкус и могут быть использованы для приготовления любого из грибных блюд. Одной из самых популярных разновидностей рядовок выступает дымчатая говорушка.

Описание дымчатой говорушки

Вид относится к роду Говорушка семейства Рядовковые. Другие названия гриба – Рядовка дымчатая, Говорушка серая и Дымчато-серая.

Как выглядит рядовка или говорушка дымчатая

Зрелые плоды рядовок достигают крупных размеров. Плоская шляпка с бугорком по центру и подвернутыми вовнутрь краями крепится на толстой булавовидной ножке. Под шляпкой расположен слой светлых пластин, которые чуть-чуть ниспадают на грибную ножку.

Окрас грибов выражен пепельным оттенком серого цвета. Иногда он может дополняться желтоватым отливом. Края шапочки обычно на тон светлее ее центральной области. Ножка окрашена равномерно. У некоторых представителей она может быть немного светлее шляпки.

Распознать говорушку в лесу можно еще и по запаху. От ее плодов исходит очень приятный фруктово-цветочный аромат.

Строение и особенности вида

Говорушкам характерно шляпконожечное строение плодов. Они отличаются такими особенностями:

Шляпка крупная, мясистая. В диаметре она может достигать 25 см. Шапочка трансформируется из выпуклой в распростертую по мере взросления гриба. У говорушки она гигрофанная, то есть, может принимать более светлый или темный оттенок в зависимости от погоды. Шляпка молодых плодов покрыта белесым налетом. С течением времени он исчезает. У зрелых говорушек налет может остаться только на бугорке.
Ножка может достигать до 15 см в высоту и до 4 см в толщину. Она плотная, заметно утолщенная у основания. Поверхность ножки покрыта мучнистым налетом. Грибное кольцо отсутствует.
Гименофор выражен широкими частыми пластинами. У молодняка они белые, а у зрелых грибов – желтоватые. Пластинки говорушки легко отделяются от шляпки.

Грибная мякоть характеризуется ломкостью. У молодых говорушек она достаточно плотная, а у зрелых – рыхловатая.

Съедобная или нет

Дымчатая рядовка считается условно-съедобным грибом. Ее мякоть относится к 4-й, последней, категории пищевой ценности. Она обладает нежным, сладковато-пряным вкусом. Неповторимый фруктово-цветочный аромат в разы усиливается во время термообработки.

Минусами плоти рядовки данного вида считается ее свойство сильно уменьшаться в размерах во время отваривания. Из целой кастрюли, наполненной с горкой, на выходе остается, в лучшем случае, четверть от первоначального объема.

Помимо сильного уваривания грибы также «славятся» своей необычайной червивостью. Причем эти рядовки уважают не только мелкие червячки, но и весьма солидные черви. Поэтому перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюд, говорушки нужно вымачивать. Поскольку эти грибы относятся к условно-съедобной категории, их обязательно следует подвергать термообработке. Рекомендуемое время кипячения составляет 15-20 мин.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Данная разновидность рядовки широко распространена по всей территории России. Особенно много грибов встречается в местах с умеренным климатом.

Говорушки растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Реже их можно встретить в садах на дачных участках. Грибам свойственно образование микоризы с лиственными деревьями – буком, березой, грабом, дубом, ивой, а также с хвойной елью.

Рядовки предпочитают хорошо освещенные полянки тенистым лесным закоулкам. Большие колонии встречаются на опушках, в подстилке леса, вдоль тропинок. Особенно много грибов можно найти возле гнилых веток и полуразложившихся пней.

Дымчатую рядовку нельзя назвать редким видом. Ее популяция достаточно многочисленна. Грибы растут большими группами, образовывая строгие ряды или кольца (ведьмины круги). Рядом с говорушками часто можно встретить фиолетовые рядовки. Период плодоношения приходится на конец лета – позднюю осень.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Внешность дымчатой рядовки весьма посредственна. Поэтому у нее имеется сразу несколько природных двойников. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые разновидности.

Булавоногая говорушка

Дымчатую разновидность часто путают с булавоногой говорушкой. Отличить последнюю можно по таким признакам:

значительно меньшие размеры плодов;
воронковидные очертания шляпки;
светло-кремовый окрас пластин у зрелых грибов;
опушка в нижней части ножки и отсутствие мучнистого налета;
сладковатый запах мякоти.

К слову, булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Его можно без опасения употреблять в пищу после отваривания.

Энтолома оловянная

Опасным двойником говорушки является оловянная энтолома. Ее еще часто называют розовопластинником. Отличить опасный гриб можно по следующим особенностям:

желтоватый или буроватый окрас плодов;
шелковистая поверхность грибной шляпки;
шелковисто-блестящая ножка;
розовый пластинчатый слой;
толстая белая мякоть с мучнистым ароматом у молодых и неприятным резким запахом у зрелых грибов.

Плоды энтоломы оловянной ядовиты. Токсины не теряют своих свойств даже при термообработке.

Говорушка беловатая

Еще одним ядовитым двойником дымчатой рядовки выступает беловатая говорушка. Токсичный гриб отличается от съедобной говорушки такими особенностями:

миниатюрные размеры плодов (2-6 см в диаметре);
тонкая, упругая и волокнистая мякоть белого цвета;
невысокая и очень тонкая грибная ножка, зауженная у основания и с ореховыми пятнами на поверхности.

У некоторых беловатых говорушек шапочки в зрелости принимают плоско-вдавленные очертания. У многих представителей вида края шляпок волнистые.

Подвишенник

Внешне говорушки очень схожи с подвишенниками. Определить двойник можно по следующим признакам:

сравнительно небольшие размеры грибов;
более воронковидные очертания шляпки;
превалирование белых тонов в расцветке плодов;
ниспадающие пластины, приобретающие розоватый оттенок в зрелости;
более тонкая (до 1 см в толщину) и часто искривленная ножка;
белая мякоть с ярко выраженным мучнистым запахом;
способность образования микоризы с яблоней и вишней;
плодоношение с июля по сентябрь.

Подвишенник, или подвишень считается хорошим съедобным грибом. Поэтому в данном случае перепутать виды не страшно.

Мыльная рядовка

Определить мыльную рядовку можно по таким особенностям:

темная центральная зона на шляпке;
морщинистая поверхность шапочки, часто испещренная трещинами;
волокнистые края шляпки;
горькая мякоть, краснеющая при контакте с воздухом;
корневидная ножка, зауженная к низу;
наличие на ножке черных чешуек;
своеобразный мыльный запах, исходящий от плодов.

Мыльная рядовка относится к условно-съедобной группе грибов. После термообработки ее плоды можно использовать для приготовления грибных блюд.

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению говорушки

Умеренное употребление рядовок полезно. Эти грибы – настоящий кладезь витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Помимо этого, в плодах рядовок содержится большое количество свободных аминокислот, которые присутствуют далеко не во всех продуктах питания, но очень нужны человеку.

Полезно знать!

Регулярное употребление говорушек способствует укреплению природного иммунитета. Грибы оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы организма. Плоды рядовок способствуют снижению холестерина и регулированию уровня сахара в крови.

Некоторые грибные разновидности обладают лекарственными свойствами. И дымчатая говорушка тоже входит в их перечень. Плоды данного вида используют в медицине для производства антибиотика небуларина, который обладает мощным бактерицидным действием.

С другой стороны, злоупотребление грибными продуктами небезопасно. Они дают большую нагрузку на органы пищеварения. Именно поэтому грибы не рекомендуется есть беременным женщинам и пациентам с заболеваниями органов ЖКТ. Трудноперевариваемый взрослым организмом хитин, который содержится в любых грибах, противопоказан детям. У малышей нет достаточного количества ферментов для его переваривания. Поэтому грибные блюда противопоказаны маленьким детям и женщинам в период грудного вскармливания.

Некоторые микологические справочники описывают дымчатую разновидность рядовки как ядовитый гриб. Толчком для этого послужили несколько отравлений данным видом грибов, зафиксированных в странах зарубежья.

Ведущие отечественные микологи согласны с тем, что употребление говорушек в пищу может привести к расстройству желудка или отравлению, сопровождаемому затруднением процесса дыхания. Но причиной интоксикации будет вовсе не видовая принадлежность грибов, а место их произрастания. Рядовкам данного вида свойственно впитывать тяжелые металлы в процессе своего развития. Опасными являются только те говорушки, которые выросли в местах с плохой экологической картиной.

Плоды дымчатой разновидности говорушки допускаются к употреблению в пищу после отваривания. Главное – не перепутать их с ядовитыми двойниками и собирать грибы только в экологически чистых местах.