Королевское, абрикосовое варенье с косточками

Чтобы половинки абрикосов после варки варенья остались целыми, лучше взять крепкие, даже немного недозревшие, абрикосы. При этом плоды должны быть сочными, сладкими и ароматными. Разделить каждый абрикос по желобку на 2 половинки, косточки не выбрасывать, а сложить в отдельную миску, как показано на фото.

Поместить половинки абрикосов в широкую и глубокую жароупорную посудину для варки варенья. Засыпать абрикосы сахаром и аккуратно встряхнуть, чтобы сахарный песок равномерно распределился по ним. Накрыть посудину марлей и оставить на 5-6 часов или на ночь при комнатной температуре.

Косточки аккуратно, чтобы не повредить ядрышки, расколоть тисками или молотком. Скорлупу выбросить, а ядра использовать для варки варенья.

Через указанное время абрикосы выделят сок, он частично смешается с сахаром.

Если вы любите насыщенное, густое варенье, то варить его следует без воды, в собственном абрикосовом соку. Для любителей большого количества прозрачного сиропа я предлагаю добавить в таз с абрикосами 250 мл воды.

Поставить абрикосы с сиропом на плиту, на сильный огонь. Чтобы сахар быстрее растворился, покачивать таз из стороны в сторону. Варить 15-20 минут, собирая пену лопаткой.

Остудить варенье до комнатной температуры и добавить ядрышки от абрикосовых косточек. Перемешать и поставить варенье вновь на огонь.

Варить до готовности, т.е. до того момента, пока на его поверхности не перестанет образовываться пена. Горячее варенье разложить по баночкам, укупорить и остудить, укутав одеялом. Затем отнести в погреб или кладовую, где заготовка будет дожидаться зимы.

Варенье получается очень ароматным, умеренно сладким и красивым. Его можно подавать к чаю или использовать для начинки выпечки. Абрикосовые косточки превращают обычное варенье в настоящий десерт, обязательно заготовьте пару баночек, чтобы оценить его вкус!

Удачных заготовок!