Как сделать вино из винограда

2.10.2018 Рецепты

вино из винограда

Домашнее вино – это экологически чистый напиток, который позволяет угощать гостей, наслаждаться самому, не задумываясь над тем, что именно в него добавлено, насколько он чист, с точки зрения экологии. Уже много столетий назад виноделию присвоили статус высокой степени искусства. Однажды научившись делать его, на протяжении веков люди, из поколения в поколение, совершенствовали свой опыт. Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях одна, но рецептов существует большое количество.

Как сделать вино из винограда

Выбор винограда

Для производства используют определенные сорта, ведь от них зависит все, что касается божественного нектара: цвет, вкус, аромат, насыщенность и консистенция. Люди часто слышали, что к некоторым названиям добавляется год производства. Это указывает на то, что летом было достаточное количество солнечных дней.

Для приготовления вина существует два вида этой культуры: столовый и технический. В перовом случае виноград очень мясистый, насыщенный, крупный. У технического сорта более мелкие, но не менее сочные плоды. Вкусовые качества напрямую зависят от региона, где спеет культура, а также от:

  • почвы (рыхлость, «жирность», чистота);
  • солнечной стороны;
  • погодных условий (наличие жары, дождей, ветров);
  • сроков сбора.

Сочность и «сахарность» будет определять тип будущего продукта: сухое или десертное. Также можно приготовить и самое настоящее шампанское. Но технология будет уже более сложная.

вино из винограда Мускат

Известные сорта:

  • «Шардене»;
  • «Рислинг»;
  • «Саперави»;
  • «Алиготе»;
  • «Мерло»;
  • «Мускат»;
  • «Каберне»;
  • «Совиньон»;
  • «Лидия».
Внимание!

Сок винограда «Каберне» никогда не используют в чистом виде, он считается очень жестким. Для приготовления его обычно смешивают с более нежными ягодами. Так вино становится более мягким и не таким терпким. Существует сорт «Каберне-Совиньон», он считается исключительно техническим, не годным к употреблению.

Малоизвестные сорта:

  • «Дружба»;
  • «Степняк»
  • «Регент»;
  • «Фестивальный»;
  • «Молдова»;
  • «Кристалл».
виноград Мерло

По большому счету, если хозяин не является винным гурманом, то для приготовления в домашних условиях можно применять любой виноград, главные критерии: его спелость и сочность. Но, чтобы вино получилось более вкусным, так сказать, элитарным, лучше следовать по пути, который прошли настоящие виноделы и выбирать уже проверенные варианты.

Отличие столовых и винных/технических сортов

Плоды, относящиеся к столовому типу, предназначены больше для употребления в натуральном виде. Они более красивые, благородные, ароматные, но сахара в них содержится немного меньше, чем в винных гроздьях, а именно он и дает «накрутку» градусов суслу. Иногда, для крепости, в него добавляют сахар.

виноград для вина

Также обращают внимание на плотность ягоды. В случае со столовыми гроздьями, она чрезмерно высокая: они мясистые, с тугой оболочкой. У технического сорта гораздо больше сока, так как кожица плодов нежная, тонкая, сами они небольшие и очень водянистые. Акцент делается на косточки, которые гораздо больше размером, чем в больших виноградинках. Именно они и придают незабываемый аромат.

Способы приготовления напитка

Прежде всего, надо обязательно запомнить, что настоящее сухое вино делается исключительно из винограда, без добавления в него чего-либо, даже сахара. Чем проще алгоритм, тем более правильным, натуральным, будет результат. Сахарный песок можно добавлять в том случае, когда надо повысить градус продукта. Обычно это делают уже в процессе брожения.

Подготовка к приготовлению

Для процесса потребуются емкости и посуда. Чтобы избежать попадания микробов, анаэробных бактерий, плесени, следует тщательно промыть и пастеризовать тару. Возможно, в прошлые столетия сусло заготавливалось ногами, но не стоит забывать, что иммунитет у людей был значительно выше.

Для изготовления напитка потребуется:

  • таз;
  • мясорубка (не обязательно);
  • несколько кастрюль;
  • бочка (в идеале деревянная, но подойдет оцинкованная или пластмассовая).
бочки для вина

Желательно избегать выбора посуды, где раньше что-либо хранилось, особенно молочные продукты. В первый год, лучше всего, использовать новые емкости, затем пустить их в винное производство. Руки и ногти должны быть чистыми. Аптечные перчатки использовать не стоит, а вот кулинарные можно надевать.

Подготовка сырья

Плоды для заготовки собираются в сухую погоду и аккуратно перебираются, для очистки от веточек (гребешков) и прочего мусора. Категорически запрещается сбор урожая в дождливую погоду. Особое внимание надо уделить мелким палочкам и гнилым ягодам, дающим горчинку соку, от которой невозможно избавиться. Для сохранения дрожжей дикого типа, живущих на кожице, виноград не подвергают очищению посредством воды. Часто на гроздьях имеется налет из пыли, его легко можно смахнуть тряпкой.

Добывание сока

Ароматный нектар извлекают несколькими способами. Во-первых, это можно сделать с помощью специальной дробилки или пресса. В таком случае существует риск того, что мелкие зернышки будут раздавлены и оставят не очень приятный привкус суслу. Во-вторых, некоторые применяют обычную мясорубку, которая даст точно такой же результат, как в вышеописанном случае. В-третьих, материал заготавливают с помощью рук. Мезга, полученная из ягод вручную, сохраняет максимальное количество дрожжей и не имеет отвлекающих вкусовых особенностей.

пресс для вина

Корректировка крепости

Крепость винного напитка не регулируется добавлением спирта – это происходит лишь благодаря естественному процессу. Некоторые могут использовать сахар, но тогда натуральным результат уже не назовешь. Алкогольные обороты можно будет увеличить, растянув временной отрезок приготовления на уровне мезги, а затем уже хранения в бутилированном виде. Придает крепость напитку и дубовая бочка, за счет своих натуральных качеств.

Розлив по бутылкам и его хранение

После переливания в бутылки, их закрывают пробками. Уже однажды использованные предметы для закупоривания вторично брать нельзя. Более распространенный вариант – это пробка, приготовленная из коры дуба, которую можно купить в магазине. Вместе с этим приобретением можно выбрать и прессовый механизм. Он напоминает штопор, но с обратным эффектом. Сделать же это вручную будет достаточно сложно.

домашнее вино в бутылках

Надо иметь в виду, что виноград может и дальше играть еще некоторое время, поэтому лучше еще в течение нескольких месяцев выдерживать его в погребе. Без этого свежий продукт может быть более резким и не впечатлить своими вкусовыми качествами.

Внимание!

Многим хозяевам очень жаль пускать в ход красивые, спелые гроздья, они меняют их на упавшие или уже подгнившие с одного бока. Это в корне неправильно. Для изготовления вина, следует отбирать самый лучший виноград, внимательно просматривая каждую кисть. Чем аккуратнее, меньше и красивее ягоды, тем лучше будет вино.

Рецепты вина из винограда

У каждого хозяина, а возможно и хозяйки, свой способ приготовления, но существует общеизвестный вариант, который является основой для всех других.

домашнее сухое вино в бутылках

Сухое вино (с/в)

Для приготовления потребуется 20 килограммов винограда. Ягоды, которые прошли отбор, надо сильно подавить чистыми руками. Можно использовать и пресс, но он, скорее всего, нарушит структуру косточек, которые придадут горький вкус напитку. Основной процент формирования вкуса получают из кожицы, поэтому отделять ее не надо. Заготовка, в которую вошла кожица и сок, именуется суслом, его выливают в тару с широким началом, затем покрывают марлей. Подход к приготовлению белого и красного вина будет несколько разным.

Белое с/в

Смесь отстаивают при комнатной температуре, но не более 25 градусов. Через день надо будет отделить жидкую часть от осадка, слив все в другую тару, но уже с узким горлышком. Густую массу из раздавленных ягод можно отжать с помощью той же марли. Само белое сусло настаивается чуть быстрее, чем красное. Примерно 30-40 дней. После разлива, ему хватает 1-2 месяцев хранения в погребе.

Красное с/в

Вас может заинтересовать:
Для работы с сырьем, точно также использовать емкость с широким горлышком, в которое выкладывают заготовленную густую массу, но сделать это надо лишь на три четверти. Хранить можно уже при более высокой температуре от 20-28 градусов, в течение трех суток. На протяжении этого времени обязательно надо перемешивать сусло трижды в день, разбивая собравшуюся сверху «шапку» из мезги (раздавленные ягоды). Через трое суток отцедить жидкую часть от густой составляющей, отжав через марлю всю мякоть. Слить ее в бутыль с узким горлышком.

Емкость с зауженной верхней частью наполняется на две трети, не более, так как следует оставить пространство для образования углекислого газа. Закрыть сосуд можно перчаткой, проколов в ней небольшую дырочку. С этой же целью используют шланг, который вставляют в крышку, опуская его конец в банку с водой. Сегодня в продаже имеются специализированные крышки. Температура хранения не должна превышать 28 градусов. Для брожения следует отвести не более 50 суток, к этому времени напиток будет иметь более светлый цвет, слегка кристальный оттенок, на дне появится осадок. К вызреванию перчатка опускается, а при использовании трубки, в воде, где она размещена, больше не видно пузырьков.

Молодое вино переливают в приготовленные тары, крепко закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Внимание!

В последнее время для виноделия не рекомендуют использовать виноград под маркой «Изабелла». Ходят упорные слухи, что в нем найдено больше отрицательных, чем положительных качеств. Его воздействие на организм более, чем негативно.

домашнее крепленное вино в бутылках

Сладкое красное вино

Для приготовления следует взять:

  • 15 килограмм отобранных ягод,
  • 2 килограмма сахара,
  • 100 грамм спирта.

Алкогольный продукт требуется не для придания крепости, а для остановки брожения, активность которому добавляет сахар.

Приготовление:

Ягоды подавить руками в широком тазу, засыпать сахаром и оставить на сутки, накрыть сверху тканью. После этого все перемешать, и выложить в бочку или большую кастрюлю. Сверху накрыть марлей, оставить на трое суток для брожения, не забывая разбивать 2-3 раза в течение дня пенистую «шапку». Через 72 часа перелить, процедив через марлю, в сосуд с более узким горлом, надеть на него перчатку, с небольшим проколом. В этом состоянии рекомендуют держать вино не менее пяти дней, затем перелить его в отдельные тары, закупорив их.

домашнее крепленное вино

Крепленое вино

Для приготовления потребуется:

  • 20 килограмм винограда,
  • 7 килограммов сахара,
  • 1 литр спирта.

Приготовление:

Алгоритм действий похож на предыдущий: виноград следует помять руками, затем массу надо переложить в широкую тару, засыпать сахаром и оставить на четыре дня. В течение этого времени надо обязательно перемешивать содержимое не менее 3 раз в сутки. После легкого брожения, процедить сок с ягодами через марлю в другой сосуд, желательно с узким началом, надеть резиновую перчатку, не забывая сделать в ней прокол. Через пять дней влить в напиток спирт, перемешать, оставить еще на сутки. В конце процедуры следует перелить в небольшие бутылки, затем убрать не менее чем на пару месяцев в холодное место, например, в погреб. Если откупорить раньше, то вино будет иметь горький вкус.

Читайте также

Виноград «Аркадия»: особенноти выращивания

Сорт винограда Аркадия относится к категории столовых растений. Его востребованность среди активных опытных…

Ягодно-виноградный рецепт

домашнее вино с ягодами

Выбор плодов зависит от личного предпочтения — это может быть малина, ежевика, земляника. Способ приготовления такой же, как для сухого вина. Количество сырья можно распределить с разной пропорциональностью. Если есть желание иметь обычный виноградный вкус, с легкими ягодными нотками, то гроздей должно быть больше, например, 70 на 30 процентов. Соответственно, наоборот, для тех, кто предпочитает разнообразить свои нектары, процентное соотношение меняется. Плоды надо выбирать сочные, сладкие, цельные.

Советы

Виноделие – это непростой механизм, все действия должны быть обдуманными и тщательно подготовленными. Советы, могут послужить отличным подспорьем в этом деле.

советы по изготовлению домашнего вина
  1. Чтобы не смывать особые дрожжи, ягоды нельзя мочить, сбор гроздей должен быть исключительно в сухую погоду. Их видно невооруженным взглядом: они слега покрывают кожицу белым налетом. Избегать попадания в общую тару гнилых ягод, покрытых паутиной или плесенью.
  2. Нельзя поднимать упавшее сырье, вино обязательно будет со вкусом земли.
  3. Для приготовления брать лишь спелые плоды, зеленые не дадут ни сока, ни сахара. То же самое можно сказать о кислом винограде, он не имеет достаточного количества винного нектара, а поэтому сделать из него алкогольный напиток сложно. Ситуацию может облегчить сахар, но тогда вино уже не будет натуральным, сухим.
  4. Второй раз жмых использовать не желательно, так как в такое сырье придется добавлять не только сахар, но и большое количество спирта. К тому же жидкость будет иметь не такой насыщенный цвет.
  5. Не заполнять тару больше чем, на 2/3, оставляя место для появления углекислого газа, иначе смесь будет постоянно выходить наружу.
  6. Использовать только нержавеющую сталь, другие металлические сосуды могут оставить привкус, а также вредные частички в напитке.
  7. Рекомендуют использовать спиртометр, чтобы знать, сколько градусов в продукте. Особенно это касается крепленного и десертного вида.
  8. В момент брожения, надо избегать столкновения с воздухом.
  9. Для терпкого и резкого оттенка опытные виноделы используют настоящие дубовые бочки. Но, это касается только красного, а вернее сказать, черного винограда.
  10. Нежелательно разбавлять сусло водой в процессе изготовления. Это понизит обороты, ухудшит вкус, лишит его насыщенности цвета.
На заметку!

Важную роль в виноделии играет настроение хозяина. Его отношение к взращиванию плодов, уход за ними, процесс приготовления – все должно сопровождаться улыбкой, легкой песней и звонким смехом. Именно так в старину делали самые изысканные вина.

Несмотря на всю пользу, употреблять вино можно только тем людям, у которых нет к этому противопоказаний. Например, оно хорошо подходит людям с низким гемоглобином, но при этом у них должна быть здоровая печень. Домашнее вино, приготовленное самым обычным способом, без сахара и спирта, можно пить даже беременным женщинам, но в малом количестве.

вино из виноградавино из винограда

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются