Вообще такое происходит, когда помидоры неправильно хранятся, или возможно нарушена технология выращивания. Явление прорастания семян наблюдается, когда идет перенасыщение азотом. В любом случае такие помидоры есть нельзя. А лучше всего сдать на анализ в лабораторию, чтобы выяснили, что с ним не так. Возможно дело в хранении, состав газа тоже играет роль.