Вероятней всего им не подходит температурный режим для полноценного созревания. У меня в Подмосковье и то они только в теплице краснеют и желтеют. А у вас то климат посуровей будет. Можете еще попробовать подкормку золой. Это перцы очень любят, можно устраивать им такую подкормку раза три за сезон. В любой случае не возлагайте надежд, что в суровом климате вы можете вырастить такие же овощи как и в теплом.