Особенности приготовления груздей: как сварить и замариновать грибы

4.02.2020 Грибы

Грибы грузди

В сезон заготовки грибов многие хозяйки ищут необычные рецепты, которые помогут сохранить вкус и свежесть этого продукта. Особой популярностью пользуются маринованные грузди, приготовить которые можно холодным и горячим способом.

Вкусовые качества и польза груздей

Грузди – это грибы, которые полюбились многим благодаря своим необыкновенным вкусовым качествам. Мякоть плотная, мясистая, белая на цвет. Плоды имеют характерный запах, который напоминает фруктовый аромат.

Практически все их разновидности относятся к условно-съедобным из-за млечного сока, который содержится в мякоти. Эту горечь необходимо убирать, поскольку впоследствии она может испортить блюдо. Если сделать все правильно, гриб приобретет голубоватый оттенок, станет сочным и немного сладковатым на вкус.

Грузди

За счет своего богатого состава грузди используются не только в кулинарии, но и в народной медицине. Их польза заключается в:

  • торможении развития туберкулезной палочки;
  • выведении почечных камней;
  • улучшении памяти;
  • предотвращении развития сахарного диабета;
  • снижении тяги к алкоголю;
  • нормализации массы тела;
  • стабилизации деятельности нервной системы.
На заметку!
Грузди содержат в своем составе псилоцин и псилоцибин, поэтому их используют при лечении психических расстройств.

Сколько и как следует варить грибы

Грузди содержат в своем составе токсины, которые могут быть опасными для жизни человека. Поэтому их необходимо подвергнуть первичной термической обработке – варке. Но перед этим плоды следует хорошо вымочить – это поможет убрать горечь из мякоти.

Белую разновидность гриба следует держать в воде на протяжении нескольких часов (до 2 суток). Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое может длиться от 2 до 5 суток. Но при этом необходимо регулярно (2-3 раза в день) менять воду. После этого можно переходить непосредственно к варке.

Варка груздей

Перед жаркой

Грузди необходимо обязательно варить перед жаркой. После тщательного вымачивания продукты нужно поместить в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы она полностью покрыла плоды. Добавить 2 ст. л. поваренной соли. Поставить емкость на большой огонь, накрыть крышкой. Когда вода закипит, необходимо уменьшить огонь, снять пену с поверхности жидкости и снова накрыть ее крышкой.

Перед жаркой отваривание груздей должно длиться от 10 до 20 минут. Затем воду нужно слить, а грибы промыть – и можно переходить к вторичной тепловой обработке.

Жарка груздей

Перед заморозкой

Алгоритм варки груздей, предназначенных для заморозки, следующий:

  1. Вымоченные грибы положить в эмалированную емкость, залить водой, вскипятить.
  2. Проварить 10 мин, всыпать 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
  3. Варить еще 10 мин, убирая с поверхности воды пену.
Замораживание груздей

После варки грибы не нужно промывать. Их следует отбросить на дуршлаг, чтобы они стекли. Затем их необходимо выложить на полотенце, подсушить. Разложить грузди на поднос, который потом поставить в морозильную камеру. Спустя 3-4 часа заморозки продукцию расфасовать по кулькам и снова положить в морозилку.

Перед засолкой

Белые грузди содержат меньше млечного сока, чем черные, поэтому они не так сильно горчат. Следовательно, варить их перед засолкой проще, а сам процесс занимает меньше времени.

После непродолжительного вымачивания их следует проварить в подсоленной воде на протяжении 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем плоды можно солить или мариновать.

Примечание!
Белые грузди можно не варить перед засолкой. Такой способ их консервации называется «холодным».

Как правильно и вкусно мариновать грузди

Существует несколько способов маринования грибов-груздей. Хозяйки могут выбрать оригинальные и вкусные рецепты заготовок на зиму.

Холодное маринование

Маринование грибов-груздей можно проводить холодным способом. Для этого следует взять:

  • 2 кг грибов;
  • 2 л воды;
  • 200 мл уксуса;
  • дополнительные специи – по вкусу.
Маринованные грузди

Плоды хорошо очистить и окунуть в горячую воду (не варить!). Затем извлечь, дать остыть, после чего переместить в емкость для маринования и добавить остальные ингредиенты (все, кроме уксуса). Выдерживать под крышкой на протяжении нескольких дней.

Приготовить маринад из уксуса и воды. Грибы разложить по банкам, залить готовым маринадом и закрыть крышками.

Горячее маринование

Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • грузди – 2 кг;
  • 2 л воды;
  • 200 мл уксуса;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы.
Горячее маринование

Способ приготовления:

  1. Проварить грибы 20 минут, промыть, отбросить на дуршлаг, чтобы стекли.
  2. Вскипятить воду, добавив соль и сахар. Добавить остальные специи, немного прокипятить и залить плоды готовым маринадом.
  3. Банки поставить на водяную баню, томить на медленном огне 45 минут, после чего закрыть крышками.

Если соблюсти все вышеперечисленные правила, в итоге получится очень необычное, вкусное блюдо. А грибочки выйдут сочными и хрустящими.

Маринованные грибы с чесноком

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 7,5 мл уксуса;
  • 20 зубчиков чеснока.
Маринованные грузди с чесноком

Грибы вымочить в посоленной воде 6 часов, затем проварить 10 минут. В горячей воде растворить соль и сахар, всыпать в него грузди, варить еще 15 минут. Затем по банкам разложить чеснок, поверх него выложить грибы. Добавить уксус, влить маринад и закатать.

Рецепт груздей по-корейски

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 1 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 стручковых перца;
  • 2 упаковки «корейской» приправы;
  • 300 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса;
  • 8 ст. л. сахара;
  • 8 ч. л. соли.
Грузди по-корейски

Очищенные грибы варить 20 минут. На протяжении этого периода нужно почистить и обжарить лук, натереть морковь на мелкой терке, чеснок подавить в чесночнице, мелко измельчить стручковой перец. Все компоненты, включая грибную консервацию и пряности, перемешать, расфасовать по банкам. Варить на водяной бане в течение 15 мин, после чего закатать и поставить в прохладное место.

Как замариновать с овощами

Для консервации необходимо подготовить:

  • 2 кг груздей;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг томатов;
  • 3 л воды;
  • 60 г соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 20 мл уксусной эссенции 70%.
Грузди, маринованные с овощами

Алгоритм процесса приготовления:

Вас может заинтересовать:
  1. Грибы разрезать на части, отварить в 3 л воды 2 ст. л. соли.
  2. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожуру. Нарезать крупными кусками.
  3. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими кружочками.
  4. В сотейник влить растительное масло, погрузить в него грибы, добавить соль по вкусу. Обжаривать на протяжении 10 минут, после чего вынуть всю массу и переложить ее в кастрюлю.
  5. Лук обжарить до приобретения им золотистого оттенка, переложить к грибам. Таким же способом прожарить томаты – они должны стать мягкими. Их тоже переместить к общей грибной массе.
  6. Добавить в смесь уксус и тушить на медленном огне под крышкой, периодически помешивая ее.

Готовый салат следует расфасовать по баночкам и закатать. Затем накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Грузди в томатном соусе

Такое блюдо можно сочетать с пастой или другими видами макаронных изделий. Оно получается пикантным и оригинальным, имеет необыкновенный вкус и аромат. Чтобы замариновать грибы-грузди таким способом, необходимо взять:

  • 2 кг грибов;
  • 350 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошков черного перца;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 л воды;
  • 10 мл подсолнечного масла;
  • ½ ст. л. соли.
Грузди в томатном соусе

Грибы проварить 15 минут, затем слить воду. Лук порезать колечками, поджарить до золотистого оттенка, добавить сахар и жарить еще 2-3 минуты. Добавить грибы с перцем, тщательно перемешать и продолжить жарение. Через 10 минут добавить томатную пасту, а еще через 10 мин – уксус. Полученный салат распределить по банкам, закатать.

Правила хранения маринованных груздей

Для хранения консервированных замаринованных грибов-груздей необходимо подобрать оптимальное место. Оно должно быть темным, прохладным, хорошо проветриваемым. Наиболее подходящей температурой хранения является показатель от +1 до +4 градусов.

Если на поверхности законсервированных продуктов образовалась плесень, их необходимо промыть. Затем приготовить новый маринад, немного проварить в нем грибы, сложить в чистые стерильные банки и заново закатать.

Важно!
Банки с замаринованными или засоленными груздями нельзя закатывать металлическими крышками. Достаточно накрыть их двумя листами бумаги и обмотать резинкой. Допускается использование капроновых крышек.

Маринованные грузди – деликатес, который отлично подойдет как для праздничного стола, так и для ежедневного употребления. Рецептов приготовления такой заготовки много, поэтому каждая хозяйка сможет найти для себя самый оптимальный вариант.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются