Особенности приготовления белых грибов: как варить, жарить, сушить и замораживать

8.04.2020 Грибы

Приготовление грибов

Мясистые, ароматные, вкуснейшие белые грибы по своей пищевой ценности максимально приближены к мясу, являясь при этом диетическим продуктом, употребление которого уж точно не навредит фигуре. И хоть эти дары леса довольно трудно испортить неумелым приготовлением, даже опытным кулинарам не помешает ознакомиться с технологией их обработки, ведь в этом случае шансы приготовить настоящий шедевр только возрастают.

Вкусовые качества и польза белых грибов

Благодаря своему богатому вкусу и ярко выраженному аромату, напоминающему сырую древесину, большой массе и малому количеству отходов (использовать в пищу можно все части гриба) боровик отнесен в 1 категорию съедобности.

Помимо отменных органолептических качеств, грибы могут похвастаться содержанием большого количества полезных веществ, среди которых рибофлавин, способствующий укреплению костной ткани и нормализации работы поджелудочной железы.

Белые грибы

Продукт богат ценными алкалоидами, оказывающими заметный терапевтический эффект при лечении стенокардии, минералами, калием, цинком и другими элементами, ввиду чего его широкое применение показано в ряде случаев. Радует и низкая калорийность гриба – в 100 г содержится около 34 ккал.

Невзирая на столь скромный показатель энергетической ценности, питательность боровиков более чем высока, поскольку они изобилуют полезным белком, для полноценного переваривания которого требуется много времени.

При термической обработке боровики сохраняют свою структуру, что является еще одним несомненным преимуществом. Этот универсальный продукт получил широчайшее применение в различных кухнях мира.

Сколько времени нужно варить боровики

Боровики жарят, запекают, солят, маринуют, готовят из них потрясающие соусы. А какой из них получается суп! Наваристый, ароматный, причем даже без мяса, которое принципиально не используется при приготовлении первого блюда, дабы не перебивать его изысканный вкус.

Не стоит забывать о том, что свежий урожай обязательно должен быть обработан перед отвариванием. Для этого необходимо провести его механическую очистку от лесного мусора, удалить все порченное и червивое, промыть под напором в дуршлаге и оставить на час в холодной подсоленной воде для удаления остатков сора и паразитов.

Варка боровиков

И только после этого грибы еще раз промывают, очищают от тонкой кожицы их шляпки, нарезают на части особенно крупные экземпляры и отваривают до полной или частичной готовности.

До готовности

Варка помогает избавиться от мелкого сора и вредных веществ, которые впитывают все представители грибного царства. Так, под действием соленой воды поры их плодовых тел имеют свойство раскрываться, выпуская наружу даже песок, забивающийся глубоко в ткани.

Совет!
Что касается токсических веществ, то для их нейтрализации стоит использовать коренья. Так, обычная луковица или морковь способны впитывать в себя большую часть накопленных в грибах токсинов, поэтому их обязательно следует подвергать утилизации после совместного отваривания.

Продолжительность варки продукта может отличаться в зависимости от того, будет ли он подвергаться дальнейшей кулинарной обработке или нет. К примеру, для употребления в пищу отварных боровиков в качестве самостоятельного блюда, их необходимо отваривать в течение часа с обязательным добавлением пряностей и специй (1 ч. л. крупной поваренной соли на 1 л жидкости).

Имеет место и альтернативное мнение, согласно которому, варить такие плоды нужно только до тех пор, пока они не опустятся на дно, после чего их откидывают на дуршлаг и подают к столу.

Для заморозки

Сегодня все больше грибников предпочитают замораживать боровички впрок целиком, ограничившись одной только их очисткой и промыванием. В этом случае их нужно будет отваривать после размораживания, хотя можно поступить по старинке, поменяв очередность этих процессов. Если же говорить о продолжительности предварительного отваривания, то она не должна превышать 15-20 минут.

Замороженные белые грибы

Для маринования

Маринованные белые грибочки пользуются огромной популярностью, являясь одной из самых вкусных холодных закусок, которую можно запросто сделать своими руками. И первый этап приготовления также заключается в отваривании в чистой соленой воде с добавлением лаврового листа и других пряностей в течение получаса.

После этого грибы отбрасывают на дуршлаг, а в жидкость добавляется сахар и уксус. За несколько минут до окончания приготовления в маринад кладут отварные боровики, после чего можно переходить к процессу консервации.

Маринованные белые грибы

Надо ли отваривать перед жаркой

Мнения по поводу варки боровиков перед обжариванием разделились, и если одни кулинары считают такую процедуру обязательной, ссылаясь на необходимость обеззараживания продукта, то другие считают подобные меры лишними, утверждая, будто в этом случае продукт теряет большую часть своих ценных качеств.

Истина как всегда находится где-то посередине, и если руководствоваться техникой безопасности, то грибы все-таки стоит отваривать в слегка подсоленной воде, но не дольше 15-20 минут.

Жареные грибы

Как варить сушеные грибы

Варить необходимо и сушеные боровики, из которых получаются отменные супы и соусы. Но прежде чем забрасывать плоды в кипяток, необходимо провести их замачивание в холодной воде, общая продолжительность которого должна составлять около 2-3 часов. Следующий этап предполагает промывку и отваривание по классической схеме.

Сушеные грибы

Сколько минут варить замороженные плоды

Варятся грибочки и после заморозки, правда, совсем недолго (10-15 минут будет вполне достаточно). Примечательно, что размораживать их перед добавлением в кипящую воду не обязательно, поскольку тогда они могут превратиться в кашицу.

Как вкусно пожарить белые грибы

Казалось бы, что сложного в обжаривании грибов на сковороде, особенно если речь идет о такой вкуснейшей разновидности, как боровики. А ведь существует несколько секретов, знание которых поможет справиться с поставленной задачей:

  1. Отправлять грибочки на разогретую сковороду с маслом можно в том случае, если с них полностью стекла вся жидкость после отваривания.
  2. Солить и перчить грибы следует сразу, так как плоды моментально впитывают все добавки.
  3. А вот жарить деликатесный ингредиент вместе с репчатым луком уж точно не стоит, так как он способен забивать его аромат. Вместо этого оба продукта готовят по отдельности на разных сковородках, соединяя их в самом конце.Жареные грибы
  4. Если же очень хочется добавить в блюдо еще чеснок, то это лучше делать в самом начале, забросив несколько целых зубков в раскаленное масло и удалив их после отдачи аромата (с самими грибами ингредиент не жарится).
  5. Зелень желательно добавлять в уже готовое блюдо, используя свежий укроп или веточки тимьяна.

Рецепты популярных блюд с боровиками

С белыми грибами можно приготовить много полезных и аппетитных блюд, ведь эти дары леса действительно очень хороши, прекрасно сочетаясь с другими продуктами. Пикантные паштеты со сливками и жареными каштанами, ароматное жаркое в горшках, запечатанных сдобным тестом вместо крышечки, начинка для картофельных зраз, ризотто с тертым пекорино, теплые салаты с печенью и малиной, и даже деликатесная пицца – вариантов, действительно, много, но на этом они не заканчиваются.

Бифштексы на тостах

Вас может заинтересовать:
Оригинальная закуска, для приготовления которой понадобится:

  • белый французский багет;
  • свежие боровики;
  • тимьян;
  • красное вино;
  • сливочное масло;
  • камамбер.

Для начала необходимо разрезать батон на порционные куски, которые смазывают с двух сторон сливочным маслом и обжаривают на сухой сковороде до золотистой корочки.

Бутерброды

Отдельно необходимо подрумянить нарезанные продольными пластинами грибы, после чего в оставшийся жир добавляется несколько ложек вина и веточка сухого тимьяна. Полученным соусом пропитывают тосты, после чего выкладываются ломтики камамбера и грибные бифштексы. При желании закуска украшается зеленью или дольками свежего инжира.

Грибной суп

Для приготовления первого блюда используются сушеные плоды, которые замачиваются и отвариваются в чистой подсоленной воде. Отвар процеживается, после чего в него добавляются кубики картофеля. Боровики обжариваются на сковороде вместе с репчатым луком, морковью и небольшим количеством сахара для сохранения цвета.

Суп

Зажарку добавляют в суп в самом конце, а вместе с ней свежий укроп и сметану. При желании похлебку можно подавать в горшочке из домашнего хлеба, используя тонкие перышки шнитт-лука для украшения.

Папарделле с белыми грибами

Приготовить широкую ленточную итальянскую пасту вместе с деликатесными грибами совсем несложно. Для этого нужно обжарить боровички на растительном масле, добавить к ним жареный репчатый лук, 30-50 г сливочного масла и ½ ч л муки. После того как паста подрумянится, вливается стакан жирных сливок (20-33%) и смесь уваривается на тихом огне до консистенции густой сметаны.

Папарделле с белыми грибами

Отдельно в большом количестве воды и растительного масла отвариваются макароны до степени альденте. Затем в грибной соус добавляется несколько ложек отвара, а вместе с ними и паста, а также немного тертого пармезана.

Курник

Согласно оригинальному рецепту, готовится два вида теста – слоеное и блинное, а также три вида начинки:

  • отварное рубленное куриное филе;
  • жареные боровики с луком;
  • вареный рис с зеленью и яйцом.
Интересно!
В старорусском рецепте использовались еще и петушиные гребни, но при желании можно обойтись и без них.

Сборка пирога осуществляется в следующем порядке: слой сырого слоеного теста с бортами, куриная начинка, пропеченные с одной стороны блины, грибы с луком, блинная прослойка, рис, крышка из сырого теста и украшения. Сформованный пирог смазывают смесью желтка и молока и выпекают при 200 градусах до готовности.

Курник

Кроме того, можно использовать такой универсальный продукт, как грибная мука, которую вполне реально приготовить самостоятельно. Для этого достаточно просто смолоть в кофемолке несколько сушеных плодов, добавляя их затем в пасты, супы, ризотто и паштеты.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются