Как быстро и просто засолить опята на зиму: рецепты вкусных грибов

3.02.2020 Грибы

Соленые опята

Опята являются одними из самых вкусных грибов. Рецепты приготовления солений и блюд из них многочисленны и разнообразны, и пригодятся каждой хозяйке, желающей побаловать себя и своих близких изысканными грибными деликатесами.

Характеристика и полезные свойства опят

Существует несколько разновидностей опенка, каждая из которых имеет свои особенности и характеристики. Более подробно они представлены в таблице:

Вид опенка Основные характеристики грибов
Луговой Имеет привкус и аромат миндаля. Шляпка красновато-коричневого или желтого оттенка. В европейской кухне луговик стал неотъемлемой частью пряных соусов.
Весенний Имеет полушаровидную шляпку. Окрас может варьироваться от желтого до бурого.
Летний Имеет выпуклую шляпку диаметром до 7 см, которая становится липкой после дождя. Окрас – желтоватый. Обладает выраженным ароматом и вкусом.
Осенний Шляпка достигает около 15 см в диаметре. Гриб имеет желто-коричневый окрас и ножку длиной до 10 см. Обладает выраженным сладковатым привкусом, отлично подходит для приготовления супов и бульонов.
Зимний Гриб имеет бархатистую ножку и шляпку диаметром до 6 см. Обладает мягким вкусом и еле уловимым ароматом. Может использоваться для приготовления рагу.
Важно!
Существует также ложный тип опят. Это крайне опасный гриб, который нельзя использовать в пищу. Содержит порошок фиолетового, зеленоватого или красного оттенка. Произрастает в лесах и на пеньках, «маскируясь» под съедобные грибы.

Специалистами доказано, что употребление опят в пищу способствует:

  • повышению трудоспособности;
  • нормализации обмена веществ;
  • стимуляции деятельности щитовидной железы;
  • улучшению работы кишечника;
  • седации нервной системы;
  • стимуляции кровообращения;
  • купированию воспалительных процессов;
  • расщеплению и выведению избыточного холестерина из организма;
  • рассасыванию тромбов;
  • улучшению работы иммунной системы;
  • нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы.
Опята

Именно по этим причинам необходимо включить блюда из опят в меню, если нет противопоказания к их употреблению.

Подготовка грибов к засолке

Основные подготовительные шаги:

  1. Опята перебрать, выбросив подгнившие или испорченные плодовые тела.
  2. Грибные ножки отделить от шляпок, нарезать соломкой. Сами шляпки можно разделить пополам или на несколько ровных частей. Слишком маленькими их делать не следует. Мелкие опята можно не измельчать.
  3. Далее грибы нужно вымочить. Использовать для этого можно как холодную, так и горячую воду. Время замачивания – 2-3 часа с двукратной сменой воды.
Обработка опят

Выдержка плодов в воде позволяет без труда убрать с их поверхности сор и мелких насекомых.

Как правильно посолить опята на зиму

При засолке опят для их длительного хранения можно использовать несколько и способов. Некоторые из них весьма оригинальные, но благодаря этому пользуются огромной популярностью у хозяек.

Горячим способом

Данный способ консервации грибов подразумевает их обязательное отваривание.

Варка опят осуществляется на протяжении 45-60 минут, после чего они перекладываются на дуршлаг. Оставшаяся варочная жидкость должна быть сохранена для дальнейшей консервации.

Засолка горячим способом

В посуду, предназначенную для хранения продуктов, нужно положить несколько лавровых листиков, кусочки чеснока, веточку укропа и пару зерен черного перца. На полученной «подушке» разместить плоды.

Один слой должен составлять 5-7 см, и быть пересыпан солью и специями. Плотно закрыть банки и установить груз. Консервацию отправить на хранение в прохладное помещение, куда не проникают прямые лучи солнца.

Холодным способом

В данном случае опята не нуждаются в предварительной варке. Их следует вымочить, отрезать нижние части ножек, порезать мякоть на небольшие кусочки. Далее готовка проводится следующим способом:

  1. Листья смородины, хрена, вишни и дуба промыть и просушить. Выложить ими дно тары, где будут солиться грибы.
  2. Всыпать опята, просолить.
  3. Сверху выложить укропные зонтики, горошки черного перца, лавровый лист и измельченный чеснок. Покрыть оставшимися листьями.
Засолка холодным способом

На поверхность засолки положить тарелку. Ее диаметр должен быть меньше окружности тары. На тарелку установить груз и оставить заготовку на 4-5 дней.

Спустя это время тару нужно открыть, слить выступивший рассол и выложить второй пласт грибов. Процедуру проводить нужно до тех пор, пока не заполнится емкость. В итоге под гнет следует подложить марлю, а саму кастрюлю переставить в темное место. Через 2 недели, если нужно, готовую засолку можно расфасовать по баночкам и закатать.

Экспресс-засолка

Опята при экспресс-засолке готовятся следующим способом:

  1. В кастрюлю с водой добавить лимонную кислоту в расчете 2 г/л. Всыпать в раствор грибы на 1 час, после чего рассол слить.
  2. Повторить процедуру, но в этот раз количество лимонной кислоты нужно увеличить: 5 г/л. Этот раствор предназначен для варки опят.
    Обратите внимание!
    Готовить их нужно до тех пор, пока они не осядут на дно.
  3. Пока вареные опята будут стекать на дуршлаге, полученный грибной отвар нужно процедить через сито.
  4. Баночки для консервации простерилизовать, сложить в них грибы и залить фильтрованным рассолом. Накрыть емкости крышками и поставить в большую кастрюлю с водой.
  5. Пол-литровые банки стерилизуются на водяной бане 1 час и 10 минут, литровые – полтора часа.
Быстрая засолка

В конце готовки банки следует закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Опята в огуречном рассоле

Для этого метода заготовки понадобится рассол с огурцов и отваренные опята. После варки и процеживания рассола можно переходить непосредственно к засолке:

  1. На дно емкости выложить специи – зубчики чеснока, листья, приправы.
  2. Поверх них выложить грибы и залить их предварительно приготовленным огуречным рассолом (можно взять его из зимних заготовок). Он должен покрыть грибы.
  3. Затем устанавливается гнет, емкость отправляется в холодное место для просаливания опят.
Опята в огуречном рассоле

Как солить в деревянной бочке

Готовится такой деликатес холодным способом. Грибы солятся после 7-9-часового вымачивания. На дно предварительно ошпаренной кипятком бочки выложить листья, зелень и специи. Повторять такую процедуру нужно после выкладывания каждого пласта грибов, пересыпая их солью. В конце готовки бочку следует накрыть крышкой и придавить грузом.

Засолку оставить на 5-7 дней. Если за это время грибы утрамбуются, свободное место можно заполнить новой их порцией.

Хранение засоленных грибов

Чтобы соленые опята не испортились, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Помещение должно хорошо проветриваться, но быть защищенным от проникновения солнечных лучей. Температура хранения – + 5-6 градусов.

На заметку!
Продолжительность хранения грибной консервации напрямую зависит от количества соли в ней. Чем крепче рассол, тем более продолжительным будет период хранения.

Популярные блюда с солеными опятами

Опята могут стать отличным ингредиентом при приготовлении комплексных блюд. Они также подойдут для меню вегетарианцев и самых требовательных гурманов.

Салат с опятами

Этот салат можно готовить как с солеными, так и замаринованными грибами-опятами.

Процесс готовки необходимо начать с заправки для будущего салата. Для этого нужно взять маленькую мисочку, смешать в ней немного лимонного сока, соли, молотого перца и измельченного чеснока. Добавить базилик и орегано, и, помешивая, влить оливковое масло.

Салат с опятами

Для салата засоленные грибы можно предварительно промыть. Потом порезать их, сложить в миску, полить заправкой и на время поставить в холодильник.

Отварить картофель и яйца, почистить и нарезать кусочками. Нарезать кубиками колбасу салями, добавить к салату. Ингредиенты смешать с грибами. Подавать с зеленым луком или петрушкой.

Курица с солеными грибами

Вас может заинтересовать:
Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

  1. Подогреть на сковороде немного растительного масла.
  2. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через чесночницу.
  3. В миске смешать немного уксуса, горчицы и подавленный чеснок.
  4. В полученном соусе вымочить куриные окорочка, далее положить ее на раскаленную сковороду и жарить, регулярно переворачивая.
  5. Соленые грибочки измельчить и добавить к курице. В конце готовки добавить тертый сыр.
Курица с солеными грибами

При подаче можно украсить веточками орегано или зеленью.

Гречка с грибами

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать маленькими кубиками. Сложить овощи на сковороду, обжарить, добавить порезанные кусочками соленые опята и еще немного потушить. Всыпать гречку, добавить воду и специи. Варить под крышкой до полной готовности.

Гречка с опятами

Опята, приготовленные в мультиварке

Грибы сложить в чашу мультиварки, залить водой, нажать режим «Тушение». Время приготовления – 20 мин. Далее грибы нужно переложить на дуршлаг, дать воде стечь.

Опята в мультиварке

Очищенный лук нарезать маленькими кубиками. В чашу мультиварки налить масло, подогреть и добавить в него лук. Тушить в режиме «Выпечка» до золотистого оттенка, после чего всыпать туда грибы, приправить специями, влить сметану. Выпекать до готовности. Перед подачей блюда к столу можно посыпать свежей зеленью.

Опята являются грибами, которые можно назвать универсальными. Их можно консервировать как вареными, так и сырыми. Они одинаково вкусны, а если их добавить в другие блюда, то они придадут им изысканного аромата и привкуса.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются