Как вкусно засолить белые грибы в домашних условиях

8.04.2020 Грибы

Соленые белые грибы

Боровики используются в кулинарии повсеместно. Их маринуют, жарят, тушат, добавляют к закускам и комплексным блюдам. Но особым кулинарным шедевром являются соленые белые грибы. А чтобы правильно их посолить и не испортить деликатес, важно знать и учитывать особенности этого вида.

Подготовка белых грибов к засолке

Перед засолкой плоды необходимо перебрать и промыть. Если они слишком грязные, а сор не удаляется ни ножом, ни щеткой, грибы можно замочить в прохладной воде на несколько часов. После вымачивания все загрязнения с их поверхности очистятся намного легче и быстрее.

Далее необходимо срезать нижнюю часть ножки (всего несколько сантиметров) – то есть, ту, которая находилась в земле или в непосредственном контакте с ней. Гнилые и червивые плоды обычно выбрасываются, но опытные грибники используют их для сушки, удаляя испорченные участки.

Подготовка грибов

Далее плоды рекомендуется рассортировать. Все крупные будут солиться в одной емкости, более мелкие – в другой. И только в самом конце выполняется термическая обработка боровиков – варка. Она проводится в подсоленной воде и длится примерно полчаса. Затем рассол сцеживается, а грибочки выкладываются на дуршлаг для стекания.

Как правильно посолить грибы в домашних условиях

Перед засолкой боровики обязательно проходят первичную обработку – холодную и горячую. Если же соление осуществляется по холодному способу, варка грибов не нужна.

Холодный способ

Для засолки холодным методом необходимо взять:

  • 5 кг боровиков;
  • 10 укропных зонтиков;
  • 25 дубовых листьев и столько же – вишневых;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 120 г соли;
  • 6 листов хрена.
Холодный способ

Нагреть воду в кастрюле, немного подсолив ее. Не доводя до кипения, снять с огня и поместить в нее подготовленные плоды. Спустя 20-30 минут грибы переложить на дуршлаг, чтобы удалить остаток жидкости.

Смешать специи, листья хрена, вишни и дуба обдать крутым кипятком.

Важно!
Листья не должны потерять свой аромат, поэтому держать их в горячей воде не нужно. Достаточно будет поместить их в кипяток на несколько секунд и сразу оттуда извлечь.

Чеснок очистить от шелухи, нарезать ломтиками. На дно заранее простерилизованных баночек выложить по нескольку листьев, всыпать 1 ст. л. соли. Выложить пласт грибов, пересыпать специями и солью.

Повторять такие действия нужно до тех пор, пока не закончатся продукты. Затем покрыть каждую баночку натуральной чистой тканью и закрыть капроновыми крышками. Отправить на хранение в прохладное место.

Горячий способ

Вскипятить 2,2 л воды, добавить 40 г соли. Всыпать 10 г укропных семян, добавить 7 г душистого перца и 10 гвоздичных бутонов. В кипящую жидкость всыпать 3 кг очищенных и перебранных боровиков, варить до тех пор, пока они не осядут на дно.

Горячий способ

Грибы отбросить на дуршлаг, но рассол не выливать – он понадобится для засолки. Пока продукт остывает, необходимо листья черной смородины обдать крутым кипятком и выложить 1-2 шт. на дно емкости, где будет просаливаться грибная масса. Поверх них пластами выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, и выкладывая по листу смородины.

В самом конце нужно залить грибы остывшим рассолом, накрыть тару марлей и убрать в прохладное место. Процесс соления занимает 3 недели.

Сухая засолка

Для сухой засолки понадобится только соль и непосредственно сами плоды – промытые и очищенные. Их следует нарезать пластинками, разложить на плоской поверхности и дать подсохнуть.

Переместить грибы в таз, посыпать солью и хорошо размешать. Расфасовать по баночкам, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник для просаливания.

Сухая засолка

Из боровиков, засоленных таким способом, получаются вкуснейшие супы, бульоны, тушеные комплексные блюда. Также их можно добавлять в выпечку.

Белые грибы с пряностями

Для засолки следует нагреть воду, всыпать в нее соль и размешать до полного растворения. Опустить в рассол боровики, довести до кипения и варить еще 15 минут, регулярно удаляя пену.

Добавить в кипящую массу половину чайной ложки семян кориандра, 3 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца и 1 лавровый лист. Для более острого вкуса можно добавить корень имбиря. Его нарезать пластами и положить в емкость для засолки.

С чесноком

Поверх всех пряностей выложить боровики шляпками книзу. Каждый слой необходимо пересыпать солью. Затем накрыть их марлей, установить гнет и выдерживать под ним грибочки в течение 3-4 суток. Рассол нужно периодически сливать, а марлевую салфетку сменять чистой.

Вымоченные плоды переложить в баночки или одну большую бочку, перекладывая каждый слой листьями смородины или вишни, и посыпая специями. В конце процесса поверх соления необходимо поместить груз и отправить на хранение.

С чесноком и маслом

Для такого соления подойдут любые приправы и пряности, а также листья смородины, дуба, вишни. Принцип приготовления такой консервации схож с холодной засолкой. В последнюю очередь в емкость выливается растительное масло таким образом, чтобы оно покрыло поверхность грибов. Вместо него можно также добавить 100-200 г спирта или водки.

С маслом

Как вкусно засолить грибы в бочке?

Для заготовки используются только грибы и крупная каменная соль. Если нет деревянной бочки, ее можно заменить большой кастрюлей или ведром.

Особенности приготовления:

  1. Грибы поместить с большую варочную емкость, залить водой, чтобы она полностью их покрыла.
  2. После закипания воды плоды нужно проварить еще 15-20 минут, затем переместить на дуршлаг.
  3. Подготовить емкость для засолки. Если это будет кастрюля, то она обязательно должна быть эмалированной.Грибы в бочке
  4. Стекшие и немного осушенные грибочки переместить в тару, укладывая пластами, каждый из которых следует щедро пересыпать солью. Когда все ингредиенты будут израсходованы, плоды нужно накрыть посудой, диаметр которой должен быть меньше окружности кастрюли или бочки. Сверху на тарелку установить груз, обычно для этого используется крупный камень.

Выдерживать соление в течение 5 суток, после чего убрать груз. Обычно грибная масса под давлением оседает, поэтому на освободившееся место можно добавить свежие боровики и снова посыпать их солью. Заново установить груз. Делать так нужно каждые 5 дней, добавляя понемногу грибов. Когда места в бочке или кастрюле не останется, ее можно переместить в холодное место для дальнейшего хранения.

Можно ли солить боровики с другими грибами?

Если лесной урожай выдался на славу, но в корзинке очутились не только боровики, но также другие виды, не стоит тратить много времени на их сортировку. Белые грибы хорошо сочетаются с другими представителями грибного царства.

На заметку!
Но опытные грибники советуют отдать предпочтение такому сочетанию, как боровики и маслята. Масленок не темнеет при готовке, поэтому внешний вид блюда не будет испорчен.

Хотя многие хозяйки утверждают, что сочетание с подберезовиком тоже весьма интересно и довольно вкусное. Но при желании можно смешивать белые грибочки с любыми другими.

Сроки и условия хранения

Вне зависимости от способа заготовки все соленые грибы можно хранить не дольше 9 месяцев. При этом важно обеспечить оптимальные условия хранения. Например, для плодов, засоленных в бочке или кастрюльке, подойдет холодный погреб. При этом салфетку, которой накрыты соления, следует обдавать крутым кипятком 1 раз в 2-3 дня, а с поверхности рассола необходимо обязательно снимать образующуюся пленку.

Совет!
Если на поверхности грибов появились пятна плесени, не стоит выбрасывать продукт. Нужно влить в емкость немного растительного масла, спирта или водки.

Соления, приготовленные холодным способом, можно хранить в холодильнике. Уход за ними такой же, как и за плодами, засоленными в бочке. При использовании горячей методики особый уход за продуктом не требуется. Такие грибочки можно хранить в кладовке, холодильнике, подвале или погребе.

Вкусные блюда с солеными грибочками

Из соленых боровиков получаются вкуснейшие комплексные блюда. Их можно добавлять в выпечку, а также готовить на их основе супы либо подавать с пюре.

«Гнездышки» с грибами и фаршем

Для приготовления блюда понадобится свино-говяжий фарш. Из него нужно скатать шарики, сделать в каждом из них углубление и поместить в форму для выпекания.

Мясные гнезда

Грибы порезать мелкими кусочками. Приготовить соус из майонеза и тертого чеснока. Нарезанные боровики поместить в углубления мясных шариков, полить майонезным соусом и посыпать тертым твердым сыром. Выпекать в духовке до полного приготовления.

Острый гарнир

Грибы вместе с репчатым луком порезать тонкими пластинами, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить заранее почищенный жгучий стручковый перец и тушить 5 минут, регулярно размешивая лопаткой.

Острый гарнир

Посыпать смесь мукой, влить томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды. Посолить и томить на слабом огне под крышкой еще в течение 10 минут. Блюдо готово – его можно подавать с пюре или макаронами.

Вкуснейший пирог с 3 начинками

Дрожжевое тесто раскатать прямоугольным пластом толщиной около 0,7 см. Разделить пополам, одну часть выложить на смазанный маслом противень, вторую оставить на столе.

Начинка из грибов, приготовленная с добавлением тертого лука и специй, должна быть обжарена до золотистого оттенка. Ее нужно поместить на поверхности теста. Сверху выложить картофельный наполнитель. Для его приготовления картошку нужно отварить, сделать пюре, смешать с 1 сырым яйцом, топленым сливочным маслом и специями.

Пирог

Вас может заинтересовать:
Третья начинка – мясная. Лук для фарша нужно предварительно обжарить, добавить к мясу, посолить, поперчить и перемешать. Готовую смесь выложить поверх картофельного пюре и накрыть второй половиной теста. Защипать края пирога, загнуть их книзу.

Противень поставить в разогретую до 200 градусов духовку, запекать пирог до готовности.

Белые грибы богаты витаминами и очень питательны. Для их засолки на зиму нужно не много – соблюдение правил приготовления и 1-2 часа свободного времени. Зато зимой можно будет наслаждаться невероятным вкусом этого продукта, а также использовать его для приготовления различных кулинарных шедевров.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются