Как солить грибы волнушки: самые вкусные способы

17.01.2020 Грибы

Волнушки – особенные грибы, в составе которых содержится млечный сок. Он негативно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта при неправильной обработке. Несмотря на это, существует множество рецептов, которые помогут насладиться вкусом соленых волнушек.

Подготовка грибов к засолке в домашних условиях

Стоит учесть, что для заготовки отбирают исключительно молодые экземпляры, обладающие плотной структурой. Они лучше всего сохраняют форму, но также имеют свои недостатки. Главными из них являются хрупкость и ломкость, что требует особой аккуратности со стороны человека.

В первую очередь сырье нужно правильно обработать. Свежесобранные волнушки тщательно перебирают и освобождают от веточек, листиков и еловых иголок. Затем их проверяют на наличие гнили и повреждений. Сырье внимательно рассортировывают на две группы: розовые и белые виды должны готовиться отдельно.

Розовые волнушки

Следующим шагом обработки становится ополаскивание под проточной водой, удаление прикорневой части ножки, а также разделение крупных экземпляров на несколько частей. Заготовку опускают в заранее подготовленную емкость с холодной водой.

Волнушкам свойственна небольшая горчинка, от которой избавляются с помощью вымачивания. Процедуру проводят на протяжении 36 часов, с заменой жидкости каждые 4-6 часов.

Частая смена воды необходима, чтобы предотвратить закисание.  Грибы должны находиться под водой полностью, в противном случае они покроются плесенью. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют добавлять немного соли, которая сделает грибы более пластичными.

Как правильно солить волнушки

Существует несколько способов приготовить соленье. Каждая хозяйка выбирает наиболее подходящий метод, который соответствует вкусовым предпочтениям ее семьи.

Холодным способом

Вас может заинтересовать:
Перед приготовлением стоит позаботиться о грибах (10 кг), дубовых листьях (5-7 шт.), соли (500 г), пучке укропа. Стоит приобрести также душистый перец (10 г) и гвоздику (3-4 шт.), которые украсят заготовку особым пряным ароматом.

Подготовленное сырье тщательно осматривают и удаляют экземпляры с червоточинами. Особое внимание нужно уделить емкости, в которой будет происходить процесс соления. Подходят посудины, сделанные из дерева, стекла или эмалированные кастрюли. Их дополнительно очищают с помощью соды, которая обеззараживает поверхность.

Белые волнушки

Затем на дно емкости укладывают половину всех подготовленных специй, за исключением соли. Грибы наслаивают друг на друга, выдерживая толщину в 5-6 см. Каждый слой тщательно посыпают солью. Завершают композицию добавлением пряностей. Затем накрывают грибы марлей и плоской тарелкой, на которой располагают тяжелый предмет. Заготовку будет съедобна через 1,5 месяца.

Горячим способом

В приготовлении используются шляпки грибов (5 кг), смородиновые листья (5-7 шт.), чеснок (5-6 долек), соль (1,5 ст. л.) и вода (1 л).

В первую очередь приступают к подготовке специй, которые нужно тщательно промыть. Чеснок очищают и разрезают на несколько частей. Емкость с водой размещают на плите, добавляют соль и оставляют до закипания. Предварительно перебранные грибы промывают, отрезают ножки и очищают мякоть.

Когда вода закипела, в нее опускают листья смородины, а затем подготовленное сырье. Время варки составляет не более 15 минут, и главное – не передержать. Все ингредиенты откинуть на дуршлаг, а рассол оставить для последующих этапов.

Горячий способ засолки грибов

Немного остывшие шляпки промывают под прохладной, проточной водой и перекладывают в другую тару. К ним добавляют чеснок и рассол. Поверх устанавливают гнет, чтобы грибы не всплыли. Емкость убирают в холодильник на 2-3 дня.

За это время нужно подготовить банки и простерилизовать их. Просоленную смесь нужно достать, разложить по емкостям, закрыть плотно крышками и убрать в холодильник. К употреблению грибы готовы через 24 часа, но хранить их можно не более 2-3 месяцев.

Засолка комбинированным способом

Методика соединила в себе достоинства двух предыдущих способов соления волнушек. Тепловая обработка увеличивает срок пригодности заготовки и обеспечивает безопасность продукта для организма человека. В то же время сокращение периода варки позволяет сохранить грибы хрустящими. Минусом такого способа является хранение в холодильнике, что не особо удобно, особенно при большом объеме соленья.

Перед началом работ хозяйке стоит запастись свежими грибами (4,5 кг), солью (200 г), укропом (50 г), чесноком (1,5 головки), лавровым и смородиновым листом, листьями хрена и водой (2 л).

Предварительно обработанные грибы следует замочить на 36 часов. В емкости следует соединить воду с солью и довести до кипения. Затем добавляют вымоченные грибы и варят не менее 10 минут. Важно тщательно снимать пленку, которая образуется на поверхности воды.

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки

Проваренные грибы помещают в дуршлаг и ополаскивают проточной водой. Чеснок чистят, крупные дольки разделяют на несколько частей. В кастрюле смешивают все составляющие. На дно выкладывают слой грибов, посыпают солью, укладывают часть хрена и чеснока.

Следующий слой состоит из волнушек, посыпанных солью, листьев и чеснока. Далее укладываем оставшиеся грибы, посыпаем солью, чесноком и укропом. Поверх размещаем марлю, устанавливаем гнет и отправляем в холодильник на 21 день.

С приправами

Придать пикантный вкус заготовке помогут правильно подобранные пряности. Если в доме есть гурманы, стоит запастись волнушками (1,2 кг), солью (45 г), вишневыми и смородиновыми листьями (6 и 10 шт.), листьями хрена (6 шт.), укропом.

Тщательно промытые грибы выкладывают в таз и заливают холодной водой. Их выдерживают сутки, с полной заменой воды каждые 3 часа. Вымоченное сырье проваривают 15 минут в подсоленной воде, опрокидывают на дуршлаг и ополаскивают под проточной водой.

Специи придадут соленым грибам особый вкус и аромат

В заранее простерилизованные банки укладывают промытые листья, засыпают грибы, слои которых просыпают солью и зеленью. Сверху оставляют немного свободного пространства, чтобы уложить листья хрена. Их фиксируют небольшими деревянными шпажками, после чего горлышко банки обматывают марлей. Емкость отправляют в холодильную камеру на 1,5 месяца.

Как мариновать грибы

Существует ряд общих правил, которые позволяют правильно замариновать волнушки:

  1. Используемое сырье должно быть свежим. С момента сбора должно пройти не более 6 часов.
  2. Перед консервацией грибы перебирают и оставляют только самые молодые. Их можно определить по диаметру шляпки, который не превышает 4 см. Также грибы должны быть здоровыми, неповрежденными, с обработанными корешками, без лесной грязи и веток.
  3. Грибную ножку в обязательном порядке отрезают, отступив от шляпки 0,5 см. Затем ее очищают от кожицы и нарезают на небольшие кубики.
  4. Подготовленный материал тщательно промывают под проточной водой.
  5. Когда предварительные работы завершены, грибы опускают в тару с холодной водой.
    Вымачивание поможет избавиться от присутствующей в продукте горечи.
  6. Процесс продолжается в течение 3-4 суток. При этом воду, в которой находятся грибы, меняют каждые 4 часа.
  7. Обязательным условием качественной заготовки являются отваренное до полной готовности сырье. Определить это можно на глаз: если грибы опустились на дно кастрюли, значит, они готовы.
    В процессе варки следует снимать пенку на поверхности грибов

    Приступать к маринованию недоваренных волнушек нельзя, так как они способны спровоцировать проблемы с кишечником. В худшем случае человека ждет отравление средней тяжести.

  8. Стерилизацию нужно проводить по четко поданной методике. Безопасность грибных консервов может обеспечить только процедура, проведенная с герметично закрытыми банками.
  9. Процесс проводят при 100 градусах не менее 30 минут для 0,5 л банок и 45 минут для литровых.
  10. Пригодность зимних заготовок составляет не более 12 месяцев, если их разместить в сухом, прохладном месте.

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам, которые требуют дополнительной обработки перед употреблением.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются