Как правильно хранить базилик в домашних условиях

12.01.2020 Базилик

Базилик на зиму

Знать, как и где хранить свежий базилик в домашних условиях – недостаточно. Определенные правила надо соблюдать при выборе зелени: она должна быть свежей, без пятен и следов гнили. От того сколько хранится базилик в холодильнике зависят его качества, самой полезной будет свежесобранная зелень. Для создания долгосрочных заготовок лучше выбирать другие методы: сушка, заморозка, маринование и консервирование.

Особенности хранения в домашних условиях

В домашних условиях базилик сохранит свои полезные свойства, только если он качественный. Потому, принеся домой пучок, надо внимательно осмотреть каждый лист, проверить, нет ли на нем желтизны, следов гнили и повреждений. Если такие экземпляры имеются, их надо сразу убрать, иначе запас быстро станет непригодным для употребления в пищу.

Есть определенные рекомендации, которые надо соблюдать при хранении в домашних условиях:

  • зелень можно поставить в емкость с водой и поместить на дверку холодильника или оставить при комнатной температуре;
  • для упаковки запасов применяют полиэтиленовые пакеты, но в этом случае перед хранением базилик подсушивают, на нем не должно быть следов влаги;
  • если планируют держать его в пакете, в нем проделывают несколько отверстий;
  • не стоит связывать пучок нитью, лучше хранить базилик россыпью;
  • перед хранением в холодильнике или при комнатной температуре, зелень не ополаскивают.

Если пряные листья не планируют есть в свежем виде, а берут для приготовления блюд, лучше использовать методы подручной консервации: маринование в соленой воде и рафинированном растительном масле. Если зелень используется только в качестве сухой приправы, лучше ее высушить в духовке или под воздействием солнечных лучей. В таком виде растение сохранит аромат, но утратит часто полезных свойств.

Внимание!
Сроки хранения свежего базилика в холодильнике – не более 7 суток. При комнатной температуре с помещением в стакан воды он сохранит тургор листьев в течение 2-3 дней.

Требования к условиям хранения

Если есть необходимость сохранить большое количество базилика, озаботиться способом его переработки надо сразу. Свежесобранная зелень, без применения каких-либо методов сохраняет свои свойства в течение нескольких суток – не более 7 дней, при условии, что материал качественный. Позже трава потеряет свои свойства и увянет, станет непригодной для переработки и употребления.

Если зелени не много и ее надо сохранить свежей, можно соблюдать такие рекомендации:

  • предварительно ополоснуть листья под холодной проточной водой;
  • разложить на полотенце и просушить (до удаления влаги);
  • поставить в воду (как букет) или нарезать для последующей заморозки;
  • если пучок стоит в воде, ее меняют ежедневно;
  • листья не должны контактировать с прямыми солнечными лучами, так они потеряют много влаги, а вместе с ней испарятся витамины.

Сроки хранения отличаются при каждом способе. Различны и правила подготовки. Например, перед тем как высушить листья их не стоит промывать, иначе качество ухудшиться.

При каком способе лучше сохранятся витамины и полезные вещества

Рассматривая популярные методы хранения: в холодильнике и морозильной камере, сушка, маринование и консервация можно сказать, что всегда полезные свойства сохраняются в той или иной степени. Лучше сохранить витамины можно, если поместить базилик в морозилку, заморозить отдельные листья в пакетах или кубиках льда.

Не менее популярный метод – сушка. Если провести ее нерадикально, полезные компоненты останутся внутри листьев. Нежелательно использовать тепловую обработку, размещая продукт на солнце или отправляя его в духовку. Достаточно разложить листья на сетке в тени, через пару дней они просохнут. Долго сохранить пряность свежей поможет метод, заключающейся в использовании пищевой соли. Это своеобразная консервация, но без тепловой обработки. При долгом хранении зелень утратит вид, но сохранит витамины.

Внимание!
Если зелени достаточно, лучше попробовать несколько методов хранения и определить оптимальный для себя.

Выбор места хранения

Хранить свежий базилик можно при комнатной температуре, в холодильнике (на балконных полках и в отсеке для овощей) и в морозильной камере. Зелень не изменяет свои качества после заморозки, сохраняет полезные свойства в своем соке. Главное – обеспечить хранение правильно, соблюдая основные нормативы. При нарушении ключевых правил запас может преждевременно испортиться, утратить свою пользу и аромат.

При комнатной температуре

Абсолютно свежая зелень сохранит свои свойства в комнатных условиях в течение 12-24 часов, в зависимости от температуры окружающей среды. Увеличить продолжительность хранения до 5-7 дней можно, если поставить сорванный пучок в емкость с водой. Отдельные источники рекомендуют сложить базилик в контейнер, залить водой и герметично упаковать. Оба метода гарантируют сохранность в течение 7 дней. Но, воду нужно менять ежедневно, чтобы не допустить размножения бактерий. После завершения отведенного времени зелень утрачивает видовые качества.

В холодильнике

В условиях холодильной камеры свежая зелень дольше сохранит свои свойства. Но, существует несколько основных тактик:

  1. Зелень тщательно промыть под проточной водой, обсушить, используя бумажное полотенце, обернуть пищевой пленкой, тканью или поместить в полиэтиленовый пакет. Заготовку убрать в ящик для хранения овощей. Так она сохранится в течение 10 суток.
  2. У свежего базилика укоротить стебель, обновив срез на несколько сантиметров. Поставить пучок в воду и отправить его в холодильник. Если срез обновлять ежедневно, зелень останется свежей вплоть до 3 недель.
  3. Листья отделить от стеблей, сложить в герметичный бокс из пластика, сбрызнуть водой из пульверизатора, разместить в холодильнике на любой полке. Продолжительность хранения – до 2 недель.

Если зелень планируют хранить в ящике для овощей, размещать ее надо изолированно от болгарского перца, белокочанной капусты, томатов и баклажан. Это правила соседства. В процессе хранения продукты выделяют определенные вещества, снижающие устойчивость друг друга. Если другого варианта содержания нет, продукты пакуют отдельно, обворачивая каждый полиэтиленовой пленкой.

В морозилке

Вас может заинтересовать:
В сравнении с предыдущими методами, этот – самый продолжительный. Базилик в таком виде сохраняет свой качества в течение 12-24 месяцев. Сырье нужно правильно подготовить:

  • листья отделить от стеблей;
  • промыть их под проточной водой, удалив все загрязнения;
  • убрать поврежденные, подсохшие элементы;
  • промокнуть зелень полотенцем и сложить полиэтиленовый пакет или контейнер.

Замораживать допустимо не только листья базилика. Зелень можно отправлять в морозильную камеру вместе со стеблем. Если пряность планируют добавлять в горячие блюда в качестве приправы, целесообразно изначально нарубить ее небольшими кусочками и сложить в выбранную емкость. Вкусовые показатели сохраняться, но повыситься удобство использования.

Внимание!
Все заготовки, хранимые в морозильной камере, нужно маркировать. На пакете или контейнере следует закрепить записку с датой заморозки.

Способы длительного хранения

Методов, позволяющих в течение продолжительного времени сохранить свежий базилик – достаточное количество, но выбирать оптимальный лучше, отталкиваясь от объема, имеющегося продукта. Если базилика не много, нет смысла утруждать себя его переработкой. Лучше отправить зелень в холодильник или морозильную камеру, употребить в свежем виде. Если сырья много, придется подумать о выгодном методе его переработки, позволяющий долгое время наслаждаться вкусом и ароматом свежей пряности.

Базиликовое масло

Для хранения этой заготовки пригодна только стеклянная тара с герметично закрывающейся крышкой. Базилик (листья и стебель) мелко нарезают и утрамбовывают в емкость. Механизировать этот процесс за счет применения блендера или мясорубки не стоит, радикальное измельчение приведет к быстрому улетучиванию эфирных масел. Заливают полученную массу подсолнечной выжимкой и настаивают в течение суток при комнатной температуре. Место должно быть темным, важно исключить контакт с прямыми солнечными лучами.

Спустя сутки жидкость сливают через сито, слегка отжимают жмых базилика от масла. Растительную смесь выкидывают, а ароматную заправку переливают в предварительно простерилизованную емкость. Этот метод позволит сохранить на зиму базилик, но не в свежем виде, а в формате масла. Такую заготовку часто применяют для заправки салатов, но срок хранения ограничен – не более 2 месяцев.

Листья в соли

Такой метод можно считать распространенным, хозяйки ценят его за простоту обеспечения. Для создания заготовки потребуется керамический или глиняный горшочек и соль. Емкость надо заранее очистить, вымыть и тщательно просушить. Листья пряности оторвать от стеблей, ополоснуть, разложить на бумажном полотенце. На дно подготовленной емкости насыпать небольшой слой соли, до 1 см, а поверх него уложить листья. По такой схеме заполнить горшок доверху, а последний слой слегка утрамбовать. Лучше хранить в холодильнике базилик с солью, так он дольше удержит свою свежесть. Максимальная продолжительность хранения – 1 месяц.

Заморозка в оливковом масле

Прежде чем обеспечить заморозку зелени в масле, ее промывают под проточной водой, чтобы убрать грязь. Растительный продукт надо замочить в прохладной воде содержащей соль, из расчета 1 ч.л. на 1 л жидкости. В таком виде продукт выдержать 30-50 минут. Воду сливают и дают базилику просохнуть, укладывают его на дно контейнера и заливают маслом. Лучше использовать оливковое, его вкус лучше сочетается с пряностью.

Внимание!
Рассмотрите метод порционной заморозки. Для этого используют формы для изготовления льда. Их заполняют рубленым базиликом и наполняют маслом. После полного застывания, продукт изымают из ячеек и пакуют по пакетам.

Маринование

Зелень маринуют не в чистом виде, а с томатами. Лучше брать помидоры небольшого размера, например, черри. Для приготовления одной порции нужно 2 кг овощей и 500 г свежего базилика. Лучше брать продукт зеленого цвета, фиолетовый придаст томатам некрасивый оттенок. Банки надо простерилизовать перед консервацией вместе с крышками.

Пошаговая инструкция по созданию заготовки выглядит следующим образом:

  • на дно каждой подготовленной ёмкости укладывают 2-5 горошин черного перца и столько же зубков чеснока;
  • тару до половины наполняют заранее пробланшированными помидорами;
  • сверху выкладывают нарезанный базилик;
  • далее, заливают продукты рассолом, содержащим: 50 г сахара, 30 мл столового уксуса, 2 ст. л. соли на литр кипятка.

Банки вместе с содержимым стерилизуют повторно, а затем закатывают. Заготовку обязательно переворачивают, проверяя герметичность, накрывают утеплителем и оставляют до полного охлаждения. Готовый продукт лучше хранить в прохладном месте (подвал или погреб). Максимальная продолжительность хранения заготовки – 3 года, но стоит учитывать, что уже спустя 1 год, вкус изменится не в лучшую сторону, потому закатывать подобное блюдо большими объемами не рекомендуют.

Сушка

Высушенная трава сохраняет в себе много полезных свойств и неизменный аромат. В таком виде продукт используют в качестве специи, добавляют в маринады, первые блюда и применяют для заправки мяса. Сушку обеспечивают несколькими методами. С этой целью применяют духовой шкаф, прогретый до температуры в 100 градусов. В этом случае заготовка будет полностью готова за 2 часа. Популярна сушка на свежем воздухе. Время полной готовности увеличивается до 4 дней.

Приготовление уксуса

Уксус рассматривают как оптимальный консервант, способный сохранить запах зелени. Листочки нужно отделить от стеблей, промыть под проточной водой, сложив в дуршлаг, и затем просушить. Для получения ароматного продукта, 20 гр. зелени заливают 1 стаканом готового уксуса. Заготовку накрывают крышкой и отправляют в прохладное место минимум на 1 месяц. Состав регулярно перемешивают, после готовности сцеживают.

Консервирование

Пользу консервированного базилика выделить сложно, потому что трава в процессе термической обработки утрачивает ее, но сохраняет аромат. Используют заготовку, созданную по этому методу для приготовления мясного маринада или в первых блюдах. Базилик измельчают при помощи мясорубки или блендера, тщательно перетирают, смешивают с водой, солью и небольшим количеством лимонной кислоты. Продукт разливают  по стерильным банкам и закатывают. Срок хранения составляет до 1 года при условии стерилизации.

Паста

Для приготовления пасты используют свежую зелень, измельченную с использованием мясорубки или блендера. К продукту добавляют соль и заливают его растительным маслом (оно не должно иметь запаха). Тщательно перемешивают состав, разливают по пластиковым контейнерам и замораживаю. Использовать стекло не рекомендуется, оно может треснуть под воздействием низкой температуры.

Распространенные ошибки

Делать заготовки непросто, потому часто хозяйки сталкиваются с проблемами при хранении базилика. Сперва надо правильно выбрать зелень, листья должны быть плотными, свежими, максимально чистыми и ароматными. Для заморозки лучше использовать пластиковые контейнеры многоразового пользования или специальные пакеты. На каждом стоит отмечать дату заготовке и объем порции. Связано это с тем, что после заморозки продукт надо употребить, повторно помещать его в морозильную камеру недопустимо.

Внимание!
Не промывайте листья базилика и любой другой зелени в теплой или горячей воде. Она убивает полезные вещества, содержащиеся в растении, и ухудшает качества продукта.

Проводя консервацию, надо соблюдать условия стерильности. Банки обрабатывают над паром или прокаливают в духовом шкафу, требуемое время. Если упустить этот момент, заготовка испортится в процессе хранения из-за активности патогенных микроорганизмов. Все продукты, используемые для приготовления заготовок, должны быть качественными. Не стоит брать старое или нерафинированное масло.

Базилик – распространенная в кулинарии пряность, которую добавляют в супы и создают с ее помощью мясные блюда. Зелень – сезонная, сбор ее урожая происходит летом, потому важно успеть сделать запах, который можно будет применять в течение сезона. Существуют разные методики хранения, но назвать лучшую – очень сложно. Отталкиваться нужно от своих потребностей. Если хранить пряную зелень надо долго, ее стоит заморозить, просушить или переработать в масло. Когда продукта не много, держать его можно при комнатной температуре или в холодильнике – так он сохранит структуру и вкус, но всего на 5-7 дней.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются