Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

7.04.2020 Грибы

Чистка белых грибов

Чистка грибов – боровиков или любых других – является первым делом, которое необходимо выполнить после их сбора. Такие плоды являются скоропортящимися продуктами, поэтому мешкать не стоит. В идеале проводить обработку лесного урожая лучше всего там, где они были собраны. Но если такой возможности нет, это следует сделать сразу по приходу домой. Белые грибы не требуют какой-то особой чистки, но некоторые правила все же нужно знать.

Нужно ли чистить белые грибы

Если грибы были собраны собственноручно, а не куплены в магазине, чистить их нужно обязательно, поскольку на поверхности плодов скапливается грязь и сор.

Чистка грибов после сбора в лесу

Золотое правило грибника – во время «тихой охоты» не стоит торопиться. Даже если удалось отыскать большую группу плодов, не спешите сразу срезать их всех. Делайте это поочередно, при этом каждый гриб очищайте перед тем, как положить его в корзинку.

Чистка после сбора

Нужно лишь убрать крупный мусор с поверхности шляпок и ножек плодов. Таким образом, дома будет намного меньше забот.

После срезки нижней части ножки нужно внимательно осмотреть мякоть. Она не должна быть подгнившей, а если в ее толще имеется ход от червей или насекомых, их можно сразу же удалить ножиком. Но если таких «бороздок» много, то плод придется выбросить.

На заметку!
Если положить непригодный гриб в корзину к другим плодам, то насекомые и черви будут дальше прогрызать в нем ходы. Но гораздо хуже то, что потом они могут переместиться и на хорошие экземпляры. В итоге часть грибного урожая будет потеряна.

В домашних условиях

После прихода домой нужно заняться очисткой грибов. Если не сделать этого сразу, то плоды потеряют свою упругость, станут менее вкусными и ароматными.

Если предварительная чистка была проведена в лесу, то все, что останется выполнить дома, – это убрать остатки грязи с боровиков при помощи щетки или влажного полотенца. Дальнейшие действия будут зависеть от того, каким образом будут готовиться грибы.

Чистка в домашних условиях

Если планируется их жарка или консервация, то перед заготовкой нужно провести тщательное мытье плодов. А вот перед сушкой их мыть нельзя, поскольку из-за избытка влаги они не просушатся должным образом.

Как правильно почистить боровики

Перед тем как приступать к чистке, нужно определиться с тем, какой обработке они будут подвергнуты потом. Например, если после очистки они будут жариться, вариться или замораживаться, то в таком случае нужен совсем иной подход, чем перед их сушкой.

Перед жаркой или варкой

Жареные боровики – вкуснейшее и необычное блюдо. Для его приготовления грибочки необходимо почистить и подготовить. Основные принципы очистки:

  1. При помощи ножа убрать весь мусор (траву, листья, грязь) с поверхности плода. Низ поврежденной ножки обрезать.
  2. Если сбор урожая проводился после дождя, то грибочки необходимо погрузить в воду на четверть часа. Жидкость должна быть солоноватой. Вымачивание даст возможность без труда убрать остатки сора и песка, который удаляется с большим трудом. Если же плоды были собраны в сухую погоду, их можно не замачивать, а сразу мыть.Вымачивание
  3. После мойки грибочки следует отбросить на дуршлаг. Пока они стекают, ножом нужно обрезать поврежденные или потемневшие участки. Непосредственно перед жаркой стоит разрезать пополам, а крупные экземпляры – на 4 части.

По окончании разделки белые грибы обдают кипятком и снова выкладывают на дуршлаг. Когда они немного подсохнут, их можно жарить.

Что касается подготовки к варке, то она ничем не отличается от ранее описанных процессов.

Единственное отличие: плоды не обязательно разделять на части. Хотя некоторые хозяйки после предварительного отваривания любят жарить такие грибочки. В этом случае их нарезание будет целесообразным.

Перед заморозкой

А вот чистка боровиков, предназначенных для замораживания, несколько отличается от вышеописанного процесса. Прежде всего, грибы нельзя мыть. Они как губка впитывают влагу, а ее переизбыток приведет к тому, что после размораживания продукт сморщится и станет непригодным к употреблению.

Все остальные способы очистки такие же. Мытье в данном случае заменяется протиранием грибной поверхности чистым влажным (не мокрым!) полотенцем.

Замороженные грибы

Проводить такие обтирания нужно в несколько этапов. Первый выполняется для того, чтобы удалить с плода загрязнения и сор. Второй этап – заключительный. То есть, грибы протираются, затем им нужно дать немного подсохнуть, после чего можно расфасовывать их по контейнерам или кулечкам и отправлять в морозильную камеру.

Для консервирования

Подготовка боровиков к консервированию зачастую не подразумевает их отваривание. Важную роль в этом случае отводят замачиванию лесных даров. После первичного вымачивания с поверхности плодов, при помощи мягкой щетки или обратной стороны кухонной губки, удаляется весь мусор.

Далее плодовые тела нужно протереть влажной тканью и замочить в подсоленной воде. Период вымачивания – 20 минут. Но воду за это время нужно менять минимум 2 раза. Вместе с солью в жидкость можно добавлять уксус или кислоту лимонную.

Консервированные белые грибы

После замачивания проводится заключительная чистка боровиков. Поврежденные участки следует удалить, грибочки – разрезать пополам и осмотреть. Хорошие плоды можно консервировать, а плохие – выбросить.

Для сушки

Боровики, предназначенные для сушки, ни в коем случае нельзя мыть. Достаточно будет очистить их поверхность при помощи щетки, после чего можно протереть влажной тканью.

Полезный совет!
Если гриб имеет слишком толстую ножку, то ее нужно отделить от шляпки, нарезать кружочками толщиной около 0,3 см и засушить.

Как мыть белые грибы

Мойка грибов обязательна, если они не будут подвергаться заморозке или сушке. Лучше всего проводить эту процедуру под проточной водой, особенно если сбор урожая осуществлялся на песчаном грунте.

У хороших грибов после 10-минутного промывания тело не успевает напитаться влагой. Если же плод стал рыхлым, начал расползаться под пальцами или выделять водяные капельки, его лучше выбросить.

После мойки проводится последний этап перед дальнейшей готовкой – вымачивание. По окончании процедуры плоды снова промываются проточной водой. Теперь их можно готовить – жарить, варить, мариновать и т. д.

Тепловая обработка

Чтобы боровик можно было использовать в кулинарных целях, его обычно требуется только хорошо почистить и помыть. В его составе нет ни токсинов, ни ядов, поэтому вовсе не обязательно проводить термическую обработку. Но если есть сомнения относительно безопасности дальнейшего употребления продукта, то можно прибегнуть к такому методу.

Для этого плоды необходимо разрезать напополам, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на слабом огне в течение 15 минут.  Если боровики произрастали в неблагоприятных экологических условиях (чего, конечно, лучше избегать), то отваривать их следует на протяжении 20-25 минут.

Важно!
Проводить тепловую обработку в случае, когда нет сомнений в качестве и съедобности грибного урожая, не рекомендуется. Варка приводит к тому, что плоды теряют свои вкусовые качества, аромат и многие полезные вещества. А в некоторых случаях после отваривания они начинают горчить.

Чистка боровиков является основным подготовительным этапом перед их дальнейшей заготовкой или приготовлением. Отнестись к этому нужно максимально серьезно, поскольку от того, насколько правильно были выполнены все шаги, будет зависеть не только вкус, но и польза грибного деликатеса.

Логотип сайта Sveklon.Ru - все про сад, огород, фермерство и птицеводство

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются