Легкий борщ из молодой свеклы с ботвой

30.05.2018 Первые блюда

Борщ из молодой свеклы с ботвой

Летом вполне можно варить вкусные легкие борщи без капусты, заменив ее свекольной ботвой. Ботва – это листья и стебли молодой свеклы, зелень полезная и нужная, полноценный ингредиент для приготовления различных блюд: салатов, начинок для пирогов, запеканок, супов и борщей. Купить молодую свеклу с ботвой можно только в начале лета или в конце весны, когда корнеплоды еще небольшие с копной зеленых листьев.

Так что если заметите ее на рынках – непременно купите и приготовьте вкусный полезный борщ из молодой свеклы с ботвой. Варить его можно с черешками или с листьями, но лучше использовать побеги полностью. По сравнению с зимними наваристыми борщами, летний борщ сварится намного быстрее. Для него не нужно варить мясной бульон, борщ готовится постным, на воде.

Ингредиенты:

  • молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 0,5 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • горошины перца – несколько штук (по желанию);
  • вода или овощной бульон – 2 литра.

Как приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой

Картофель, морковь и лук чистим. Картофель режем соломкой, морковь кубиками или брусками, лук мелким кубиком.

подготовить овощи

Выкладываем картофель в кипящую воду. Подсаливаем. Ждем пока закипит, снимаем белую пену. Прикрываем и оставляем вариться до готовности.

выложить картофель в кастрюлю

Отрезаем у свеклы ботву. Промываем в большом количестве холодной воды. Отделяем стебли от листьев. Стебли режем небольшими кусочками, листья собираем в пучок и режем полосками.

нарезать свекольную ботву
Вас может заинтересовать:

Разогреваем в сковородке масло. Высыпаем лук и морковь, тушим на малом огне несколько минут.

обжарить лук и морковь

Добавляем свеклу, нарезанную тонкими брусками. Обжариваем минут пять, затем накрываем и оставляем тушиться до мягкости. Молодая свекла быстро размягчается, минут через десять овощная поджарка будет готова.

добавить свеклу

Перекладываем поджарку из свеклы с морковью и луком в кастрюлю с картофелем. Варим на слабом огне до мягкости свеклы, не допуская сильного кипения, чтобы борщ не потерял яркий насыщенный цвет.

выложить зажарку в суп

Высыпаем в борщ листья и черешки молодой свеклы. После закипания продолжаем варить еще пять минут, не накрывая крышкой. В конце приготовления добавляем лавровый лист, если нужно – немного перца горошком или стручок острого перца.

выложить свекольную ботву

Выключаем борщ. Даем настояться под крышкой. Разливаем по тарелкам, приправляем зеленью или лимонным соком и подаем к столу. Если готовите не как постный, добавьте в тарелки сметану.

готовый борщ из молодой свеклы с ботвой

Приятного аппетита!

 

Борщ из молодой свеклы с ботвойБорщ из молодой свеклы с ботвой

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются